没签劳动合同且老板不发工资是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一、未签劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应自用工之日起一个月内补订。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。若满一年仍未订立，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。因此，不签订劳动合同明显违反了法律规定，侵害了劳动者的合法权益。

二、拖欠工资的法律责任

《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论是否签订劳动合同，只要劳动者提供了正常劳动，用人单位就必须按时支付工资。老板不支付工资，明显违反了上述规定，劳动者有权要求用人单位按约定时间和方式支付工资。

三、劳动者的维权途径

面对未签劳动合同且被拖欠工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商：

   • 首先尝试与老板进行友好协商，要求其支付应得的工资。在协商过程中，可以明确告知老板不签订劳动合同和不支付工资的行为是违法的，并要求其立即改正。

2. 投诉：

   • 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，责令其支付工资，并可能给予相应的处罚。

3. 劳动仲裁：

   • 劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提交相关证据来支持自己的诉求，如工作证、考勤记录、工友证言等。仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行裁决结果，劳动者可以向法院申请强制执行。

4. 诉讼：

   • 若对仲裁结果不服，劳动者还可以依法向人民法院提起诉讼。通过司法程序来维护自己的合法权益。

四、实际操作建议

• 收集证据：在维权过程中，劳动者需要收集能证明劳动关系及工作情况的证据，如工作证、考勤记录、工友证言、工作成果文件等。这些证据将有助于支持劳动者的诉求。
• 及时行动：一旦发现用人单位存在不签订劳动合同或不支付工资的行为，劳动者应及时采取行动进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
• 寻求专业帮助：在维权过程中，如果劳动者对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够提供专业的法律意见和指导，帮助劳动者更好地维护自己的合法权益。

综上所述，没签劳动合同且老板不发工资是违法的。劳动者应了解自己的法律权益，并在遇到此类情况时采取适当的措施来维护自己的合法权益。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。