老板在未签订合同的情况下拖欠工资是违法的。以下是从不同角度为你详细分析：

一、法律背景与规定

根据我国《劳动法》及相关法律法规，即便劳动者与用人单位未签订书面劳动合同，只要双方存在实际劳动关系，劳动者就有权获得劳动报酬。这是法律对劳动者基本权益的保障，旨在防止用人单位利用未签合同的形式逃避支付工资的责任。

二、证据收集与维权途径

1. 收集证据：

   • 工作记录：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些能证明你的工作时间和内容。
   • 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，证实你确实在该工地工作。
   • 工资相关证据：工资条、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，这些能证明工资数额和拖欠事实。
   • 工友证言：同事的证人证言也是有力的辅助证据。
   • 视听资料：工作时的照片、视频等，反映工作场景。

2. 维权途径：

   • 与老板协商：在掌握足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商，明确表达诉求，了解拖欠原因，并可尝试达成书面支付协议。
   • 向相关部门投诉：
     • 劳动监察部门：若存在劳动关系，可向当地劳动监察部门投诉，他们会进行调查并责令支付拖欠工资。
     • 建设主管部门：由于是在工地工作，也可向建设主管部门（如住建局）反映情况，他们会督促相关单位处理。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：
     • 劳动仲裁：若是劳动关系且协商、投诉无果，可在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。
     • 提起诉讼：若是劳务关系或不服劳动仲裁结果，可直接向人民法院提起诉讼，要求支付拖欠工资。需准备起诉状、证据材料等。

三、可能面临的法律后果

如果老板坚持不支付拖欠的工资，除了可能面临劳动监察部门的处罚外，还可能被劳动者通过法律途径追讨。在诉讼过程中，如果法院认定老板存在拖欠工资的行为，老板不仅需要支付拖欠的工资，还可能需要支付逾期利息、赔偿金等额外费用。此外，老板的信誉和声誉也可能因此受到损害，影响其未来的业务合作和招聘。

四、建议与总结

面对老板未签合同且拖欠工资的情况，建议你首先积极收集证据，然后尝试通过协商解决问题。如果协商不成，可以依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或寻求法律咨询与援助。最终，如果必要，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并遵循法律法规是解决问题的关键。

如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。