结论前置：如果为他人工作但未签订合同且遭遇欠薪，你可以通过收集证据、尝试协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自身权益。以下是详细步骤和法律指导：

一、全面收集证据

为了证明你与对方之间的劳务关系及应得报酬，务必全面收集以下证据：

1. 工作记录：

   • 详细记录工作内容、任务完成情况、项目进度等。例如，如果你是装修工人，可以保留装修前后的房屋照片、施工图纸、物料清单等；如果你是程序员，可以保留开发完成的软件代码、项目文档等。

2. 沟通记录：

   • 保存与对方之间关于工作安排、工资待遇等的聊天记录、短信、邮件等。这些记录能够证明你与对方之间的约定和对方的承诺。

3. 证人证言：

   • 同事、客户或其他了解工作情况的人的证言，可以证明你的工作时间、内容及对方承诺的报酬。例如，一起工作的工友可以证明你的工作时间和约定的工资情况。

4. 其他相关证据：

   • 如工资转账记录（如有）、工作邮件、考勤记录、对方的身份信息及公司或店铺注册信息等。这些证据能够进一步证明你与对方之间的劳务关系。

二、尝试协商解决

在收集到足够证据后，首先尝试与对方进行诚恳协商，指出其未支付报酬的行为违反了双方的约定，并要求尽快支付工资。协商过程中保持冷静，可保留聊天记录或对话录音作为证据。如果对方确实存在资金困难等问题，你可以与其协商制定一个可行的还款计划，如分期支付工资等。但要注意，这个计划要明确具体的还款金额和时间节点，并尽量以书面形式确认。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，你可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权监督检查用人单位的劳动违法行为，并会依法进行调查处理。投诉时需提交之前收集的证据材料，并详细说明你的情况。投诉方式可以通过拨打当地劳动监察部门的投诉电话、前往劳动监察部门办公地点现场投诉或者通过其官方网站、微信公众号等渠道进行在线投诉。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门处理后问题仍未解决，你可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：

1. 确认劳动关系：

   • 即使没有书面合同，只要存在事实劳动关系，即可申请劳动仲裁。你可以通过工作记录、沟通记录等证据来证明这一点。

2. 提出仲裁申请：

   • 提交仲裁申请书，写明基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资差额等）、事实和理由，并附上相关证据。仲裁申请书需要按照被申请人人数提交副本。

3. 仲裁审理和裁决：

   • 按时参加庭审，陈述诉求和理由，出示证据。仲裁委员会会根据双方陈述和证据依法作出裁决。如果对方在规定的时间内不履行裁决结果，你可以向人民法院申请强制执行。

注意：劳动仲裁的时效一般为一年，从知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，要及时在规定的时效内申请仲裁，以免错过维权时机。

五、提起诉讼

若对仲裁结果不满意，或纠纷不属于劳动仲裁范围，你可向人民法院提起诉讼。诉讼前需确保已收集充分证据支持主张。若仲裁裁决对方支付工资而拒不执行，你还可向法院申请强制执行。提起诉讼时，你需要准备好起诉状和相关证据材料，向法院立案庭递交。法院受理后，会安排开庭审理，双方当事人在法庭上进行陈述、举证、质证和辩论。法院将根据法律规定作出判决。

六、申请法律援助

若你经济困难或符合其他法律援助条件，可向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会为你提供免费的法律咨询、代理诉讼等法律服务，帮助你更好地维护自身权益。

七、注意事项

• 在整个维权过程中，务必保留好所有与劳务关系和报酬相关的证据材料。
• 注意劳动仲裁和诉讼的时效问题，及时采取行动以避免超过时效。
• 保持冷静和理智，避免情绪化表达导致矛盾激化。在协商、投诉、仲裁和诉讼过程中，都要以事实为依据，以法律为准绳，理性地维护自己的权益。

综上所述，面对未签订合同且遭遇欠薪的问题，你应积极采取措施维护自身权益。通过收集证据、协商解决、投诉举报、申请仲裁和提起诉讼等方式，你有可能追回应得的报酬。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。