结论先行：针对“项目部给了分包老板钱，老板不给工人”的情况，工人可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括与分包老板协商、向项目部反映、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
详细分析：
与分包老板协商：
- 工人可以首先尝试与分包老板进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求支付应得的工资。在协商过程中，工人可以保留好相关证据，如工作记录、工资条等，以便在协商不成时作为后续维权的依据。
向项目部反映：
- 如果与分包老板协商无果，工人可以向项目部反映情况。项目部作为工程的总承包方，对分包老板有一定的管理和监督责任。工人可以向项目部说明分包老板未支付工资的情况，并请求项目部协助解决。项目部可能会采取一些措施，如扣留分包老板的工程款、要求分包老板立即支付工资等，以保障工人的合法权益。
向劳动监察部门投诉：
- 如果项目部未能有效解决问题，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。工人在投诉时，需要提供相关证据，如工作记录、工资条、与分包老板的协商记录等，以便劳动监察部门能够准确了解情况并作出处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者工人对劳动监察部门的处理结果不满意，工人可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，用于解决劳动争议。工人在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。如果裁决结果对工人有利，分包老板需要履行裁决结果，支付工人应得的工资。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁未能解决问题，或者工人对劳动仲裁结果不满意，工人还可以向人民法院提起诉讼。诉讼是一种更为正式的法律程序，用于解决更为复杂的法律争议。工人在提起诉讼时，需要提交起诉状和相关证据，法院将依法进行审理并作出判决。如果判决结果对工人有利，分包老板需要履行判决结果，支付工人应得的工资。
特别提醒：
- 在整个维权过程中，工人需要保留好所有相关证据，如工作记录、工资条、与分包老板的协商记录、投诉材料、仲裁申请书、起诉状等。这些证据将有助于工人证明自己的诉求和分包老板的违法行为。
- 工人还需要注意维权时效的问题。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，工人需要在发现分包老板未支付工资后尽快采取行动，以免错过维权时机。
后续建议：
- 如果工人在维权过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据工人的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
- 同时，我也建议工人在未来的工作中注意签订劳动合同、保留好工作证据等，以便在发生类似纠纷时能够更好地维护自己的合法权益。