当承包工地老板不给人工钱时，您可以通过以下合法途径来维护自己的权益，确保工资得到及时支付。在整个过程中，请务必保留好相关证据，这是成功维权的关键。

一、尝试协商解决

首先，建议您与承包老板进行面对面的沟通，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以指出拖欠工资的违法性，并尝试与老板商定支付工资的具体期限和方式。为了后续可能需要的法律程序，建议您保留好协商过程中的聊天记录、通话录音等作为证据。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，向当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权对投诉进行调查核实，并在确认情况属实后，责令承包老板限期支付工资。若逾期不支付，劳动监察部门还可依法责令承包老板加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

若投诉仍未能解决问题，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料等。仲裁委员会受理后会安排开庭审理，并依法作出裁决。如承包老板不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

四、提起诉讼

如果仲裁未能满足您的诉求，您还可以向法院提起诉讼。在诉讼前，请确保您已准备好充分的证据材料，并按照法定程序进行。法院会依法审理案件，并作出公正判决。如承包老板拒不执行判决，您可以申请法院强制执行。

五、申请财产保全

在诉讼或仲裁过程中，如果您发现承包老板存在恶意拖欠、转移财产等行为，可以向法院申请财产保全。这一措施有助于确保您的工资能够顺利追回。

六、寻求工会等组织帮助

此外，您还可以向本单位工会或当地总工会反映情况，寻求帮助和支持。工会组织有维护职工合法权益的职责，会协助您与承包老板进行沟通协商。

注意事项

• 在整个维权过程中，请特别注意收集和保留好能证明自己工作及工资情况的各类证据。
• 了解相关法律法规和程序要求，确保您的行动符合法律规定。
• 如果承包老板因不可抗力等非自身主观原因导致暂时无法按时支付工资，并及时向您说明情况且在不可抗力消除后及时补发工资的，这种情况可不认定为拖欠工资的违法行为。

综上所述，当承包工地老板不给人工钱时，您应通过协商、投诉、仲裁、诉讼等合法手段来维护自己的权益。请务必保留好相关证据，并了解相关法律法规和程序要求。通过这些途径，您有望成功追回应得的工资。