当工地给工头钱但工头不给工人钱时，工人可以采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：

一、初步措施：协商与沟通

首先，建议工人尝试与工头进行理性的沟通和协商。明确指出工头有支付工资的义务，并尝试了解他不支付工资的具体原因。在沟通过程中，可以提出制定支付计划等解决方案，以期达成双方都能接受的协议。

二、向相关方反映情况

1. 向总包方反映：如果协商无果，工人可以向工程的总包方反映情况。总包方对工头有一定的管理责任，可能会督促工头解决欠款问题。

2. 向劳动监察部门投诉：工人还可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令工头限期支付工资。若工头逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。

三、法律途径维权

1. 收集证据：在采取法律途径之前，工人需要收集好相关证据，包括劳动合同、工作记录、考勤记录、欠条等，以证明自己的劳动关系和被拖欠的工资数额。

2. 申请劳动仲裁：如果协商和投诉都无法解决问题，工人可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的法定程序，仲裁裁决生效后，工头必须履行支付工资的义务。

3. 提起诉讼：如果工人对仲裁结果不满意，或者工头不履行仲裁裁决，工人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，工人需要提供充分的证据来证明自己的诉求。一旦法院判决生效，工人可以申请强制执行来确保自己的权益得到实现。

四、其他建议

1. 寻求工会帮助：工人可以向当地的工会组织反映情况，工会会积极协助工人维护合法权益。

2. 法律援助：如果工人经济困难，无法承担律师费用，可以向当地的法律援助机构申请法律援助，获得免费的法律服务。

综上所述，当工地给工头钱但工头不给工人钱时，工人应该通过协商、投诉、法律途径等多种方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是维权成功的关键。同时，建议工人在维权前咨询专业律师或法律机构，以获得更具体的法律建议和帮助。