当包工头拿了钱却不付给工人时，工人确实面临着一个棘手的问题，但有多种法律途径可以帮助您维护自己的合法权益。以下是一些具体且条理清晰的建议：
一、优先尝试协商解决
主动沟通：
- 工人可以推选代表，以平和、理性的方式与包工头进行直接沟通，了解拖欠工资的具体原因。
- 在沟通过程中，尽量保持冷静，避免情绪化，以便更有效地解决问题。
提出要求：
- 明确表达要求支付工资的诉求，并尝试与包工头达成书面协议或还款计划，以确保双方权益。
- 保留沟通记录，如谈话录音或书面记录，作为后续证据。
二、向劳动监察部门投诉
收集证据：
- 工人需要收集能证明劳动关系和工资数额的材料，如劳动合同、考勤记录、工资条、工作证等。
提交投诉：
- 携带相关证据材料，前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局提交投诉。
- 投诉时，要详细陈述拖欠工资的情况，并提供相关证据。
配合调查：
- 劳动监察部门会进行调查核实，工人需积极配合提供相关信息，以便尽快解决问题。
三、申请劳动仲裁（如协商、投诉无果）
准备材料：
- 包括仲裁申请书、身份证明、证据材料等。
- 证据材料应充分、有力，以支持自己的诉求。
提交申请：
- 将准备好的材料提交给劳动争议仲裁委员会。
- 提交时，要确保材料的完整性和准确性。
参与仲裁：
- 按照仲裁委员会的安排，参与仲裁庭审，陈述事实并提供证据。
- 仲裁结果具有法律效力，如包工头不履行，可向法院申请强制执行。
四、提起诉讼（如劳务关系或对仲裁结果不服）
准备起诉状：
- 详细陈述诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 起诉状应清晰、明确，以便法院了解案件情况。
提交法院：
- 将起诉状提交给有管辖权的人民法院。
- 提交时，要确保法院具有管辖权，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
参与诉讼：
- 按照法院的安排，参与庭审活动，维护自己的合法权益。
- 在诉讼过程中，要遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人。
五、寻求法律援助或咨询专业律师
- 如果工人对法律程序不熟悉或担心无法有效维护自己的权益，可以寻求法律援助机构的帮助或咨询专业律师。
- 法律援助机构可以提供免费的法律咨询和代理服务，帮助工人更好地维护自己的合法权益。
- 专业律师可以提供更具体、更专业的法律建议，帮助工人制定更有效的维权策略。
六、其他重要建议
- 全程保留证据：无论采取何种方式维权，都应保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
- 及时咨询专业律师：在维权过程中，寻求法律援助并咨询专业律师的意见是非常重要的。律师可以帮助工人更好地了解自己的权利和义务，以及采取合适的法律手段来维护自己的权益。
综上所述，工人在面对包工头拖欠工资时，应依法维权，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，保留证据和寻求专业支持是成功的关键。希望这些建议能帮助您有效解决问题。