针对您提出的问题，即帮老板做事吃完午饭返回工地路上摔伤骨折，老板需要承担多少责任，这主要取决于摔伤是否构成工伤以及工伤的具体情形。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、工伤认定角度
上下班途中工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》及相关规定，员工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。但您的情况是“吃完午饭返回工地路上摔伤”，这并不直接等同于传统的“上下班途中”。不过，如果摔伤地点在工地合理范围内，且返回工地是为了继续工作，有可能被认定为与工作相关的活动，从而构成工伤。
工作过程中工伤认定：
- 如果摔伤被认定为是在工作过程中发生的，即与工作有直接关联，那么老板需要承担工伤保险责任。这包括支付医疗费用、停工留薪期间的工资、一次性伤残补助金等。
二、责任承担角度
如果构成工伤：
- 老板需要按照《工伤保险条例》的规定，承担工伤保险责任。具体责任包括但不限于：支付医疗费用、护理费、交通费、住宿费等治疗费用；支付停工留薪期间的工资；根据伤残等级支付一次性伤残补助金等。
- 计算公式示例（以一次性伤残补助金为例）：
- 一次性伤残补助金 = 本人工资 × 伤残等级对应的月数（如十级伤残为7个月）
- 假设本人工资为5000元/月，十级伤残则一次性伤残补助金为5000元/月 × 7月 = 35000元。
如果不构成工伤：
- 如果摔伤不被认定为工伤，那么老板的责任将取决于双方之间的雇佣关系以及具体过错情况。如果老板在安全管理上存在过错，如未提供安全的工作环境或未进行必要的安全教育，那么老板可能需要承担一定的民事赔偿责任。
- 赔偿范围可能包括医疗费用、误工费、护理费等，但具体数额需要根据实际情况和双方过错程度来确定。
三、建议与措施
及时申请工伤认定：
- 建议您或您的家人尽快向当地社会保险行政部门申请工伤认定，以便明确摔伤是否构成工伤以及工伤的具体情形。
收集证据：
- 在申请工伤认定过程中，需要收集相关证据，如医疗证明、工作记录、证人证言等，以证明摔伤与工作之间的关联性。
协商与诉讼：
- 如果与老板在责任承担上存在争议，可以尝试通过协商解决。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决，如提起民事诉讼或申请劳动仲裁。
综上所述，老板需要承担的责任取决于摔伤是否构成工伤以及工伤的具体情形。如果构成工伤，老板需要按照《工伤保险条例》的规定承担工伤保险责任；如果不构成工伤，老板的责任将取决于双方之间的雇佣关系以及具体过错情况。建议您或您的家人尽快采取行动，以便维护自身合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。