针对您提出的“在饭店打工摔骨折老板如何赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律关系和责任判定的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，饭店是否需要承担赔偿责任，主要取决于您与饭店之间的法律关系以及事故发生的具体原因。这里主要涉及两种法律关系：劳动关系和劳务关系。

一、劳动关系下的工伤赔偿

1. 工伤认定：

   • 如果您与饭店形成了正式的劳动关系，并且在工作时间、工作场所内因工作原因摔倒骨折，那么这通常符合《工伤保险条例》中规定的工伤认定情形。
   • 在这种情况下，饭店有义务在事故伤害发生之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果饭店未按时申请，那么期间发生的工伤待遇费用将由饭店自行承担。

2. 赔偿责任：

   • 如果饭店已经为您缴纳了工伤保险，那么大部分赔偿费用，如医疗费用、康复费用等，将由工伤保险基金支付。饭店则需要支付您在停工留薪期内的工资福利等。
   • 如果饭店未为您缴纳工伤保险，那么所有原本应由工伤保险基金支付的费用将全部由饭店承担。

二、劳务关系下的责任分担

1. 饭店过错：

   • 如果您与饭店之间是劳务关系，且饭店存在过错，比如地面湿滑未设置警示标志、提供的工作设备有安全隐患等，导致您摔倒骨折，那么饭店应承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费等为治疗和康复支出的合理费用。

2. 双方过错：

   • 如果在事故中，您自身也存在疏忽大意等情况，那么责任将根据双方过错的大小进行分担。例如，如果饭店承担主要责任，您承担次要责任，那么赔偿费用也将按照相应比例进行分担。

3. 饭店无过错：

   • 如果饭店不存在过错，而损害完全是由您自身原因导致的，那么饭店可能无需承担赔偿责任。但出于人道主义或公平原则，饭店可能会给予一定的补偿或协助送医救治。

三、实际操作建议

1. 及时报案与就医：无论何种情况，摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助，确保自己的健康和安全。

2. 明确法律关系：确认自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系，这将直接影响赔偿责任的判定和后续维权策略。

3. 收集证据：保留好相关证据，如监控录像、医疗记录、证人证言等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。

4. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助。律师将能够根据您的具体情况提供针对性的建议和指导。

综上所述，饭店是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。在劳动关系下，若符合工伤条件，饭店需承担相应责任；在劳务关系下，则根据双方过错程度进行责任分担。无论何种情况，都应及时报案、就医并收集相关证据以维护自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。