在饭店打工摔骨折了而饭店不赔，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
确认劳动关系与工伤认定：
- 首先，需要确认你与饭店之间是否存在劳动关系。如果存在正式的劳动合同，那么这一步相对简单。若没有签订书面合同，但存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受饭店管理、饭店支付工资等），也可以通过收集工作证、工资条、同事证言等证据来证明。
- 确认劳动关系后，应尽快向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。根据《工伤保险条例》，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。工伤认定是后续申请工伤赔偿的前提。
申请工伤赔偿：
- 一旦被认定为工伤，你可以依据《工伤保险条例》的规定，享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。
- 如果饭店没有为你缴纳工伤保险，那么根据《工伤保险条例》第六十二条，饭店应当按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。
协商与调解：
- 在申请工伤赔偿的同时，你也可以尝试与饭店进行协商，看是否能就赔偿事宜达成一致。协商过程中，可以依据相关法律法规，明确自己的赔偿请求和理由。
- 如果协商不成，你可以向当地的劳动争议调解组织申请调解。调解组织会组织双方进行调解，帮助达成和解协议。
劳动仲裁与诉讼：
- 如果调解不成，或者饭店拒绝履行调解协议，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会依法进行裁决，裁决具有法律效力。
- 如果对仲裁裁决不服，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会依法进行审理，并作出判决。
收集证据与准备材料：
- 在整个过程中，收集证据和准备相关材料至关重要。你需要收集能够证明劳动关系、工伤事实、损失情况等的证据，如劳动合同、工作证、工资条、医疗证明、鉴定意见等。
- 同时，你还需要准备申请工伤认定、劳动仲裁或诉讼所需的材料，如申请书、证据清单、身份证明等。
在处理此类纠纷时，有几点需要注意：
- 及时行动：工伤认定和劳动仲裁都有时效限制，因此你需要尽快采取行动，以免错过时机。
- 保留证据：所有与工伤和赔偿相关的证据都需要妥善保留，以备不时之需。
- 寻求帮助：如果你在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
最后，我希望你能够顺利解决这个问题，维护自己的合法权益。如果还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。