顾客在饭店就餐时摔伤骨折，饭店是否需要赔钱，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的经营者，负有安全保障义务。这包括确保就餐环境的安全，如地面干燥、无障碍物、设施完好等。
- 如果饭店未能尽到安全保障义务，如地面湿滑未设置警示标志、有障碍物未及时清理或设施损坏等，导致顾客摔伤骨折，饭店应承担侵权责任。
责任减轻的情形：
- 如果饭店能够证明自己已尽到安全保障义务，且顾客摔伤是由于不可抗力或顾客自身重大过失导致的，饭店的赔偿责任可以减轻或免除。
二、顾客的责任
注意自身安全：
- 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。如果顾客因奔跑打闹、穿着不合适的鞋子、未注意警示标志等自身原因导致摔伤，顾客应自行承担部分或主要责任。
减轻饭店责任的情形：
- 如果顾客的摔伤部分是由于自身过失导致的，法院在判决时可能会减轻饭店的赔偿责任。
三、赔偿范围与计算标准
如果饭店需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括：
- 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用。需以医院开具的正式发票为准。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，可计算至定残日前一天。收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
- 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。
- 残疾赔偿金：若摔伤导致顾客构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
- 精神损害抚慰金：若骨折给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
四、建议与流程
及时固定证据：
- 摔伤后，顾客应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，以便后续维权。
协商与调解：
- 顾客可以先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。
- 若协商不成，顾客可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。
提起诉讼：
- 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
总结来说，顾客在饭店就餐时摔伤骨折，饭店是否需要赔钱取决于饭店是否尽到了安全保障义务以及顾客自身是否存在过失。如果饭店未尽到义务且顾客无重大过失，饭店应承担赔偿责任。在处理此类纠纷时，建议顾客及时固定证据、与饭店协商或调解，并在必要时提起诉讼以维护自身权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。