针对您在餐厅摔骨折想要索要赔偿的问题，这确实是一个涉及多方面因素的情况，需要综合考虑责任归属和赔偿项目来合理解决。以下是我为您详细梳理的解答：
一、责任归属判断
餐厅责任：
- 餐厅作为经营场所，有义务确保顾客的安全。如果餐厅地面湿滑未设置警示标志、有障碍物未及时清理、设施损坏等导致您摔伤，餐厅应承担相应的侵权责任。
- 餐厅若能证明自己已尽到安全保障义务，如定期检查、及时清理等，且摔伤事故非因其过错导致，那么餐厅的赔偿责任可能会减轻。
您自身责任：
- 在就餐过程中，您也有注意自身安全的义务。如果您因奔跑、打闹、穿着不合适的鞋子等自身重大过失导致摔伤，那么您可能需要自行承担部分或主要责任。
第三方责任：
- 如果摔伤是由第三人的行为造成的，比如其他顾客的碰撞，那么由第三人承担侵权责任。但餐厅若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三人追偿。
二、赔偿项目及计算
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用。请务必保存好医院开具的正式发票。
- 如果后续还需要康复治疗或二次手术，这些预计费用也可以要求赔偿，但需要有医疗证明或鉴定结论支持。
误工费：
- 根据您的误工时间和收入状况来确定。误工时间可以根据医疗机构出具的证明来计算，一般可计算至定残日前一天。
- 如果您有固定收入，按实际减少的收入计算；如果没有固定收入，可以按照您最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限来确定。如果护理人员有收入，参照误工费的规定计算；如果没有收入或雇佣了护工，参照当地护工劳务报酬标准来计算。
交通费：
- 根据您及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用来计算。请务必保存好正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：
- 可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
营养费：
- 根据您的伤残情况参照医疗机构的意见来确定。如果伤情较重、恢复时间较长需要加强营养，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：
- 如果摔伤导致您构成伤残，需要赔偿残疾赔偿金。根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上的每增加一岁减少一年，七十五周岁以上的按五年计算）。
精神损害抚慰金：
- 如果骨折给您造成了严重的精神痛苦，您可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、索赔流程
及时固定证据：
- 摔伤后立即要求餐厅保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料。
协商与调解：
- 先与餐厅进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。
- 如果协商不成，可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。
提起诉讼：
- 如果调解无果，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决餐厅承担相应的赔偿责任。
四、注意事项
- 在就餐过程中请保持警惕，注意自身安全。
- 如果涉及第三方责任，请一并考虑并追究其侵权责任。
- 在索赔过程中，请保持冷静和理性，积极与餐厅沟通，并寻求专业法律支持以确保您的权益得到充分保护。
希望以上解答能够帮助您更好地了解在餐厅摔骨折后如何索要赔偿的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。