针对您提出的“在饭店摔骨折怎么向饭店索赔”的问题，这主要涉及到顾客在饭店就餐时因饭店的安全保障义务未尽到而导致的伤害赔偿问题。以下是我为您详细梳理的赔偿流程与建议：
一、责任判定
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。如果饭店地面湿滑未设置警示标志、有障碍物未及时清理、设施损坏等导致您摔伤骨折，饭店应承担相应的侵权责任。当然，如果您自身也存在重大过失，如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子等，那么您也需要自行承担部分或主要责任。
二、赔偿范围
赔偿范围通常涵盖以下几个方面：
医疗费：包括因治疗骨折所支出的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等全部费用，需以医院开具的正式发票为准。
误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间可计算至定残日前一天，收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的则参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果护理人员有收入，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，则参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：根据您及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭。
住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定，伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：如果摔伤导致您构成伤残，还需赔偿残疾赔偿金。根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金：如果骨折给您造成了严重的精神痛苦，您还可以主张精神损害抚慰金，赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：摔伤后，您应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、医疗费用发票等。
与饭店协商：在证据固定后，您可以先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求，并提供相关证据支持您的主张。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。
请求第三方调解：如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够帮助双方达成和解。
提起诉讼：如果调解无果，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据证明饭店的过错以及您的损失情况。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
四、注意事项
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。