针对您提出的“在饭店吃饭滑倒导致骨折如何赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任划分和赔偿标准确定的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，负有安全保障义务。若因饭店地面湿滑未设置警示标志、设施损坏未及时维修等导致您摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。
- 但饭店若能证明自己已尽到安全保障义务，如定期检查设施、及时清理障碍物等，且摔伤事故非因其过错导致，则赔偿责任可减轻。
您自身责任：
- 在就餐过程中，您也有注意自身安全的义务。若因您自身奔跑打闹、穿着不合适的鞋子或未注意警示标志等导致摔伤，您应自行承担部分或主要责任。
第三方责任：
- 若摔伤是由第三人的行为造成的，如其他顾客的碰撞或故意推搡，则由该第三人承担侵权责任。但饭店若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三人追偿。
二、赔偿范围与计算标准
医疗费：
- 包括因治疗骨折所支出的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等全部费用。需以医院开具的正式发票为准，并保留好相关医疗记录。
误工费：
- 根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，可计算至定残日前一天。收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。若护理人员有收入，参照误工费规定计算；若无收入或雇佣护工，则参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据您及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需凭正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：
- 可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：
- 根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定。若伤情较重、恢复时间较长需加强营养，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：
- 若摔伤导致您构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金：
- 若骨折给您造成了严重的精神痛苦，您可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 摔伤后立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、医疗费用发票等。
与饭店协商：
- 先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，尝试达成和解协议。
寻求第三方调解：
- 若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。这些机构具有中立性和专业性，有助于双方更公正、合理地解决纠纷。
提起诉讼：
- 若调解无果，您可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
注意事项：
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免情绪化行为影响赔偿结果的公正性。
- 若涉及第三方责任，应一并考虑并追究其侵权责任，以维护您的合法权益。
综上所述，顾客在饭店就餐时摔伤骨折的赔偿问题需综合考虑多方面因素。双方应依法依规处理赔偿事宜，确保权益得到妥善保护。希望以上解答能对您有所帮助。