在饭店吃饭滑倒摔成骨折，饭店的责任需根据具体情况判定，可能承担主要责任、双方分担责任或较小责任乃至无责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店承担主要责任的情况
地面湿滑未设警示：
- 若饭店地面因清洁、酒水洒漏等变得湿滑，且未设置明显警示标识或采取必要的防滑措施，导致顾客摔倒受伤，饭店因未尽到安全保障义务而需承担主要甚至全部责任。例如，顾客在正常行走时因刚清洁完且未干的地面滑倒受伤，饭店应负较高比例责任。
设施故障或缺陷：
- 饭店内的桌椅、楼梯扶手、电梯等设施若存在故障或缺陷，且饭店未及时发现并修复，导致顾客摔倒，饭店需因其维护不善而承担责任。如椅子腿松动导致顾客摔倒，饭店应负责赔偿。
二、饭店和顾客分担责任的情况
- 双方都有过错：
- 在摔倒事件中，若饭店和顾客均有过错，则责任将按双方过错程度分担。例如，饭店地面有少量水渍且警示标识不明显，同时顾客因走路看手机而未注意到警示，双方均应承担一定责任。具体责任比例需由法院根据实际情况判定，可能饭店承担30%-70%的责任，顾客承担相应比例的责任。
三、饭店承担较小责任或无责任的情况
顾客自身原因：
- 若顾客摔倒完全是由其自身突发疾病、故意行为或不可抗力因素导致，与饭店管理无关，则饭店通常无需承担主要赔偿责任。例如，顾客因自身突发心脏病晕倒，饭店在发现后及时采取救助措施，一般无需承担主要责任，但可能出于人道主义给予补偿。
饭店已尽提醒义务：
- 若饭店已设置明显警示标识提醒地面湿滑等危险情况，而顾客仍因自身疏忽摔倒，则饭店责任相对较小。
四、赔偿范围及建议
赔偿范围：
- 无论是饭店还是顾客自身原因导致摔倒，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
后续处理建议：
- 保留证据：摔倒后，顾客应立即保留现场证据，如拍照、录像，并妥善保存就医诊断记录等相关材料。
- 协商赔偿：首先与饭店进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 寻求法律帮助：若协商不成，顾客可以向消费者协会等相关部门投诉，或通过民事诉讼途径解决纠纷。
在实际操作中，责任的划分需要综合考虑多种因素，包括摔倒的具体原因、饭店的安全管理措施以及顾客自身的注意义务等。因此，在遇到此类问题时，建议顾客及时咨询专业律师，以便更准确地判断责任归属，并有效维护自身合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。