在饭店摔倒，饭店应承担的赔偿责任需根据具体情况来判定。以下是对此问题的全面分析：
饭店承担主要责任：
- 如果饭店的地面湿滑且未设置警示标志，或者饭店内的设施设备存在故障或缺陷，导致顾客摔倒受伤，饭店因未尽到安全保障义务而需承担主要甚至全部责任。赔偿比例可能高达70%-100%。
饭店和顾客分担责任：
- 在摔倒事件中，若饭店和顾客均有过错，则责任将按双方过错程度分担。例如，饭店地面有少量水渍且警示标识不明显，同时顾客因走路看手机而未注意到警示，双方均应承担一定责任。具体责任比例需由法院根据实际情况判定，但饭店可能承担30%-70%的责任。
饭店承担较小责任或无责任：
- 如果顾客摔倒完全是由其自身突发疾病、故意行为或不可抗力因素导致，与饭店管理无关，则饭店通常无需承担主要赔偿责任。或者饭店已设置明显警示标识提醒地面湿滑等危险情况，而顾客仍因自身疏忽摔倒，则饭店责任相对较小，可能只承担0-30%的责任，甚至无责任。
在确定赔偿责任后，具体的赔偿项目可能包括医疗费用、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（如构成残疾）、精神损害抚慰金等。这些费用将根据实际发生的数额和双方的责任比例进行计算。
如果您在饭店摔倒并认为饭店应承担赔偿责任，建议您首先保留好现场证据，如拍照、录像，并妥善保存就医诊断记录等相关材料。然后尝试与饭店进行协商，寻求赔偿。如果协商不成，您可以向消费者协会投诉，或通过民事诉讼途径解决纠纷。在这个过程中，我可以为您提供专业的法律咨询和帮助。