在饭店吃饭摔倒后应索赔的具体金额无法一概而论，它取决于多个因素的综合考量，包括受伤程度、责任划分、实际损失以及证据材料等。以下是对这些因素的详细分析以及赔偿金额的确定方式：
一、影响赔偿金额的因素
受伤程度：
- 轻微伤害（如擦伤、扭伤）：赔偿金额相对较低，可能仅包括医疗费用和少量的误工费（如有）。
- 中度伤害（如骨折、关节脱位）：赔偿金额会显著增加，除了医疗费用外，还可能包括护理费、营养费、康复费等。
- 重度伤害（如残疾、死亡）：赔偿金额最高，可能涉及巨额的医疗费用、残疾赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
责任划分：
- 如果饭店完全负责（如地面湿滑未设置警示标志、设施设备存在安全隐患等），则应承担全部赔偿责任。
- 如果受伤者自身也有过错（如未注意地面情况、奔跑、醉酒等行为导致摔伤），则赔偿金额可能会相应减少，具体比例由法院根据双方过错程度判定。例如，若顾客承担30%的责任，饭店承担70%的责任，则赔偿金额将按此比例分配。
实际损失：
- 包括医疗费用（含后续治疗费）、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
- 如果构成伤残，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要康复费、护理费、后续治疗费等。
证据材料：
- 受伤者需要提供充分的证据来证明自己的损失，如医疗记录、费用清单、收入证明、现场照片等。
- 证据的充分性和真实性将直接影响赔偿金额的确定。
二、赔偿项目与标准
医疗费：
- 包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。
误工费：
- 根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。计算公式为：误工费 = 误工时间 × 每日收入。
护理费：
- 根据护理人员收入状况和护理时间确定。有收入的，参照误工费计算；无收入的，参照当地护工劳务报酬标准计算。计算公式为：护理费 = 护理时间 × 每日护理费用。
交通费：
- 根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，一般会有一个合理的营养期限和每日营养费用标准。
残疾赔偿金：
- 若构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。计算公式为：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 赔偿年限 × 城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）。
精神损害抚慰金：
- 若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定，一般由法院酌定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
与饭店协商：
- 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
总结与建议：在饭店吃饭摔倒后，应首先确保自身安全并及时就医。随后，根据受伤程度、责任划分、实际损失以及证据材料等因素来综合考量应索赔的金额。在处理此类问题时，建议保持理性沟通，尽量通过协商或调解解决纠纷。若无法达成一致，再考虑通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。