在饭店摔骨折了，饭店是否需要赔偿，这主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。以下是对此问题的详细分析：

1. 饭店的责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。如果饭店地面湿滑未设置警示标志、有障碍物未及时清理、设施损坏未及时维修等，导致顾客摔伤骨折，饭店应当承担侵权责任。
   • 饭店若能证明自己已尽到安全保障义务，比如及时清理了地面、设置了警示标志等，且顾客摔伤是由于不可抗力或顾客自身原因造成的，饭店的赔偿责任可以减轻或免除。

2. 顾客自身的责任：

   • 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。如果顾客因为奔跑打闹、穿着不合适的鞋子、未注意脚下环境等自身重大过失导致摔伤骨折，顾客应当自行承担部分或主要责任。
   • 在这种情况下，饭店可能只需承担次要责任或无需承担责任，具体取决于顾客过错的严重程度和饭店安全保障义务的履行情况。

3. 赔偿范围与计算：

   • 如果饭店需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等因治疗骨折所支出的合理费用。
   • 医疗费：以医院开具的正式发票为准，包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
   • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
   • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
   • 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭。
   • 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
   • 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

4. 处理流程与建议：

   • 及时固定证据：摔伤后，应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、医疗费发票等。
   • 协商与调解：先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。如果协商不成，可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。
   • 提起诉讼：如果调解无果，可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。

举例说明：假设顾客在饭店就餐时，因为饭店地面湿滑且未设置警示标志而摔伤骨折。在这种情况下，饭店应当承担侵权责任，并赔偿顾客因此产生的医疗费、误工费、护理费等合理费用。如果顾客自身也存在一定过错，比如未注意脚下环境，那么饭店的赔偿责任可以相应减轻。

总结与建议：在饭店摔骨折后，顾客应首先保留好相关证据，并与饭店进行协商。如果协商不成，可以寻求第三方调解或提起诉讼。同时，顾客在就餐过程中也应保持警惕，注意自身安全。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。