在酒店吃饭摔倒骨折的赔偿问题，确实需要综合多方面因素来细致考虑。首先，我们要明确的是，赔偿的核心在于确定责任归属，并据此来合理计算赔偿项目和金额。
一、责任判定
酒店全责：
- 如果酒店因为设施设备存在缺陷，比如地面湿滑却没有设置警示标识，或者楼梯扶手损坏，同时酒店没有尽到合理的安全保障义务，那么酒店需要承担全部赔偿责任。
- 另外，如果酒店工作人员的不当行为，比如突然推搡顾客，直接导致顾客摔倒，酒店同样需要承担全部责任。
酒店部分责任：
- 如果顾客自身也有过错，比如在酒店内奔跑、嬉戏打闹，或者因为自身健康原因突然晕倒导致摔倒，而酒店已经尽到了部分安全保障义务，那么双方需要根据各自的过错程度来分担责任。
酒店无责：
- 如果顾客摔倒完全是因为自身故意或重大过失，比如醉酒后失控摔倒，且酒店已经尽到了合理的安全保障义务，那么酒店可能不承担赔偿责任。但即便如此，酒店仍需提供必要的救助措施。
二、赔偿项目与计算
医疗费用：
- 包括医药费、住院费等，具体数额根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明来确定。
误工费：
- 如果受害人有固定收入，那么按照实际减少的收入来计算。
- 如果受害人没有固定收入，那么按照其最近三年的平均收入来计算；如果无法举证，则参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限来确定。如果护理人员有收入，那么参照误工费的规定来计算；如果无收入或雇佣护工，则参照当地护工劳务报酬标准来计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用来计算，需要凭正式票据，并且与就医地点、时间等相符合。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
营养费：
残疾赔偿金：
- 如果构成残疾，那么根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准来计算，年限根据年龄来调整。
精神损害抚慰金：
- 根据侵权人的过错程度、侵权行为后果以及受诉法院所在地平均生活水平等因素来确定，由法院酌定。
三、索赔流程与建议
保留证据：
- 摔倒后应立即就医，并保留好所有相关的医疗记录、收费票据等。同时，拍摄现场照片或视频，保留物证，并寻找目击者以作后续证明。
联系酒店：
- 与酒店管理人员联系，报告受伤情况，并要求酒店提供相应的赔偿。在沟通过程中，保持冷静和理性，积极与酒店协商。
协商解决：
- 双方应保持沟通，根据实际情况和法律规定来协商解决赔偿问题。如果能够达成一致意见，那么可以签订赔偿协议来明确双方的权利和义务。
法律途径：
- 如果协商无果，那么顾客可以寻求法律援助或通过法律途径来解决问题。可以向消费者协会、旅游管理部门投诉寻求调解，或者直接向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，可能需要进行伤残鉴定以确定赔偿金额。
综上所述，酒店吃饭摔倒骨折的赔偿问题涉及多个方面，具体赔偿金额和项目应根据受害者的实际情况和双方的责任比例来确定。在处理此类问题时，建议双方保持理性沟通，必要时可寻求法律帮助以确保权益得到妥善维护。