在饭店滑倒骨折的赔偿问题中，赔偿金额的确定需综合考虑多个因素，包括责任归属、实际损失等。以下是对此问题的全面解析：
一、核心结论
赔偿金额的确定并非固定，而是需要根据具体情况进行计算，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、残疾赔偿金（如构成伤残）、精神损害抚慰金等。
二、责任归属
- 饭店责任：若饭店存在地面湿滑未设置警示标识、设施损坏等安全隐患导致顾客摔倒，饭店通常需承担相应责任。
- 顾客自身责任：若顾客因自身疏忽（如奔跑、未注意环境）导致摔倒，则需分担一定责任。
- 第三方责任：若顾客的摔伤是由第三人的行为造成的，由第三人承担侵权责任；饭店若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任。
三、赔偿项目及计算方式
医疗费：根据医院出具的诊断证明、病历、收费票据等确定实际支出的医疗费用，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。
误工费：
- 受害人有固定收入的，按实际减少的收入计算，如月工资6000元，误工3个月，则误工费为18000元。
- 受害人无固定收入的，按其最近三年的平均收入计算；若不能举证，则参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。家属护理参照误工费计算；雇佣护工则参照当地护工劳务报酬标准。
交通费：根据实际发生的就医或转院治疗费用计算，以交通票据为准。
营养费：根据伤残情况和医疗机构意见确定，一般按当地司法实践和实际需要确定数额。
残疾赔偿金：
- 若骨折构成伤残，根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算，年限根据年龄调整，如二十年、十五年等。
- 计算公式：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入/农村居民人均纯收入 × 伤残等级系数 × 赔偿年限。
精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素确定，由法院酌定。
四、索赔流程与建议
- 及时固定证据：摔倒后立即拍照、录像，记录事发经过和现场环境，并保存好医院的相关医疗资料。
- 与饭店协商：向饭店提出索赔要求，并提供证据支持。双方可协商达成合理的赔偿协议。
- 法律途径：若协商不成，可向消费者协会、旅游管理部门投诉寻求调解，或直接向法院提起民事诉讼。诉讼过程中可能需进行伤残鉴定以确定赔偿金额。
综上所述，在饭店滑倒骨折的赔偿问题中，明确责任归属、合理计算赔偿项目并遵循正确的索赔流程至关重要。若您在此类问题中遇到困难，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律支持。