老人因饭馆地面湿滑、设施缺陷等原因摔骨折，赔偿金额需根据责任划分、实际损失及双方协商或诉讼结果确定，无法直接给出固定数额，但可明确赔偿范围及计算方式。以下从责任划分、赔偿范围、赔偿金额计算方式三个角度详细说明：
1. 责任划分：饭馆是否担责及担责比例
- 饭馆未尽安全保障义务：若饭馆地面湿滑未设置警示标志、楼梯扶手损坏未维修、照明不足等，导致老人摔倒，饭馆需承担主要或全部责任（通常70%-100%）。
- 老人自身存在过错：若老人因自身疏忽（如未注意警示标志、穿高跟鞋行走不稳等）导致摔倒，可能减轻饭馆责任（如饭馆担责30%-70%）。
- 第三方原因：若因其他顾客碰撞、饭馆外第三方行为导致老人摔倒，责任可能由第三方承担，饭馆仅在未尽安全保障义务时承担补充责任。
2. 赔偿范围：老人可主张的损失项目
- 医疗费：包括骨折治疗、手术、药品、康复等费用，需凭发票主张。
- 护理费：若老人需专人护理，按护理人员的收入或当地护工标准计算。
- 交通费：就医、复查产生的合理交通费用。
- 住院伙食补助费：按当地标准计算住院期间的伙食补助。
- 营养费：根据医嘱或鉴定结论，按合理标准主张。
- 残疾赔偿金：若骨折构成伤残（需鉴定），按伤残等级、当地人均可支配收入计算（如十级伤残约为当地人均可支配收入×20年×10%）。
- 精神损害抚慰金：若骨折导致严重精神痛苦（如长期卧床、生活不能自理），可主张5000元-5万元不等（具体由法院酌定）。
- 辅助器具费：如需拐杖、轮椅等，凭发票主张。
- 后续治疗费：如需二次手术、取内固定等，可一并主张或实际发生后另行主张。
3. 赔偿金额计算方式：结合责任与损失确定
- 公式：赔偿金额=总损失×饭馆责任比例。
- 示例：若老人总损失为20万元（医疗费10万、护理费2万、残疾赔偿金8万），饭馆担责80%，则赔偿金额为16万元。
- 协商与诉讼：双方可协商赔偿金额；协商不成，老人可起诉至法院，由法院根据证据和法律规定判决。
建议：
- 立即报警并保留现场照片、视频、证人联系方式；
- 保存所有医疗票据、病历、护理记录等证据；
- 协商不成时，及时委托律师起诉，通过法律途径维护权益。
如有具体案件细节（如饭馆过错程度、老人伤情等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您详细分析。