在饭店吃饭下楼梯摔骨折，饭店是否有责任，主要取决于其是否尽到了合理限度范围内的安全保障义务，以及顾客摔伤是否与饭店的过错存在因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店需承担赔偿责任的情形
地面湿滑未设警示：
- 如果饭店楼梯或周边地面因清洁后未及时干燥，或者有酒水等液体洒落，且饭店没有设置明显的“小心地滑”等警示标识，导致您下楼梯时摔骨折，饭店需承担赔偿责任。这是因为饭店未能提供一个安全的环境，违反了其应尽的安全保障义务。
设施设备存在隐患：
- 如果饭店的楼梯扶手松动、台阶高度不合理、照明不足等设施设备问题，导致您下楼梯时摔倒受伤，饭店同样需负责赔偿。饭店有责任确保其设施设备的安全使用，这是其应尽的义务。
双方均有责任的情况：
- 在某些情况下，您和饭店都可能对摔伤事件负有一定责任。例如，饭店地面虽有轻微湿滑，但您也未注意看路或未扶稳扶手而摔倒。此时，应根据双方的过错程度来分担责任，饭店需在其过错范围内承担相应的赔偿责任。
饭店不承担赔偿责任或减轻责任的情形
顾客自身原因导致：
- 如果您摔倒完全是自身原因造成的，如奔跑、打闹、穿高跟鞋行走不稳、饮酒过量导致行动不便等，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务（如地面干净、设置了必要的警示标识、楼梯扶手稳固等），那么饭店一般不需要承担赔偿责任。
第三人侵权导致：
- 若您摔倒受伤是由第三人的行为造成的，如被其他顾客撞倒，原则上应由侵权的第三人承担赔偿责任。但如果饭店未能尽到安全保障义务，如未及时制止第三人的危险行为、未提供足够照明等，饭店需在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的补充赔偿责任。此后，饭店可以向第三人追偿。
总结与建议
在判断饭店是否需要承担赔偿责任时，应综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、您摔伤的原因以及双方是否存在过错等因素。如果您认为饭店应承担赔偿责任，建议首先与饭店进行协商，尝试达成和解；协商不成时，您可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议，帮助您通过法律途径来维护自己的合法权益。
同时，也提醒您在就餐时注意安全，遵守饭店的规定和提示，如注意地面情况、扶稳扶手、避免奔跑打闹等，共同营造一个安全、和谐的用餐环境。