在饭店吃饭喝酒下楼时摔骨折，饭店是否承担责任需分情况讨论，具体分析如下：

一、饭店承担责任的一般情形

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在您描述的场景中，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。如果饭店存在以下情形，导致您下楼时摔骨折，饭店应当承担相应的赔偿责任：

1. 楼梯设计或维护存在缺陷：例如楼梯陡峭、湿滑、照明不足、扶手损坏等，这些缺陷增加了顾客摔倒的风险。
2. 未设置警示标志：如果楼梯存在潜在危险，但饭店未设置明显的警示标志或采取其他防范措施，导致您未能及时察觉并避免危险。
3. 管理疏忽：例如饭店员工未及时清理楼梯上的杂物、油渍等，导致楼梯变得危险。

二、饭店不承担责任的情形

如果饭店已经尽到了安全保障义务，例如楼梯设计合理、维护良好、照明充足、设置了警示标志等，且您摔倒的原因与饭店无关（如自身醉酒、疏忽大意等），则饭店不承担赔偿责任。

三、责任划分的具体考量因素

在判断饭店是否承担责任时，还需考虑以下因素：

1. 因果关系：即您摔倒与饭店的过错之间是否存在直接的因果关系。如果饭店的过错是导致您摔倒的直接原因，则饭店应承担责任；反之，则不承担。
2. 过错程度：即饭店在安全保障方面的过错程度。如果饭店存在重大过错（如楼梯设计严重不合理、未设置任何警示标志等），则应承担较重的赔偿责任；如果过错较轻（如楼梯轻微湿滑但已设置警示标志），则赔偿责任可能相应减轻。
3. 您自身的过错：如果您自身存在过错（如醉酒、疏忽大意等），且该过错是导致您摔倒的主要原因，则您可能需要承担一定的责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条的规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。

四、建议与行动指南

1. 收集证据：如果您认为饭店存在过错并导致您摔倒骨折，建议尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明饭店的过错与您摔倒之间的因果关系。
2. 协商解决：在收集到足够证据后，您可以与饭店进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
3. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况和证据材料，为您提供专业的法律建议和帮助。

如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。