在饭店吃饭喝多了导致摔坏重伤，饭店是否有责任需分情况讨论：
饭店已尽安全保障义务，无责任
- 根据《民法典》第一千一百九十八条第一款，经营场所、公共场所的经营者、管理者有安全保障义务，但此义务需与损害结果有因果关系。若饭店地面整洁、照明充足、无障碍物，且台阶高度符合常规（如案例中15厘米台阶属常见），同时未因饭店原因导致您摔倒（如地面油污、杂物等），则饭店已尽到基本安全保障义务。
- 关键点：您作为完全民事行为能力人，应对自身饮酒量及行为后果有认知。若因醉酒导致站立不稳、重心失控而摔倒，饭店无过错，不承担责任。
饭店未尽安全保障义务，可能担责
- 若饭店存在安全隐患（如台阶过高、无警示标志、地面湿滑未清理等），且该隐患与您摔倒有直接因果关系，则饭店可能需承担部分责任。
- 案例对比：若饭店门口台阶高度异常（如超过常规高度且无警示），或地面存在油污、积水等导致您滑倒，饭店可能因未尽安全保障义务而被认定有过错。
- 但需注意：即使饭店存在一定过错，您作为饮酒者仍需承担主要责任。法院会综合考虑双方过错程度，划分责任比例。
您自身过错是主要因素
- 根据《民法典》第一千一百九十条第二款，完全民事行为能力人因醉酒导致行为失控造成自身损害的，应自行承担责任。
- 实践中的考量：法院在审理此类案件时，会重点审查您是否尽到谨慎注意义务。若监控显示您已醉酒、站立不稳，仍强行行走导致摔倒，法院通常会认定您自身过错是主要原因。
法律建议：
- 保留证据：若认为饭店存在过错，需及时固定证据（如现场照片、视频、医疗记录等），证明饭店未尽安全保障义务与您摔倒有因果关系。
- 理性维权：若协商无果，可通过法律途径解决，但需做好心理准备——此类案件中，您作为饮酒者通常需承担主要责任。
- 预防为主：饮酒应适量，同行人员有相互照料的义务。若已醉酒，建议由未饮酒人员陪同离开，避免单独行动。
总结：饭店是否有责任，需结合其是否尽到安全保障义务、您自身过错程度及因果关系综合判断。在大多数情况下，若饭店无显著过错，您需自行承担责任。如有疑问，可直接向我咨询具体案件处理。