结论：顾客在饭店喝酒喝多了，饭店是否有责任需根据具体情况判断，主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务、是否存在过错行为以及顾客的醉酒状态与饭店行为之间的因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店有责任的情形
未尽安全保障义务：
- 饭店作为经营场所，有义务确保顾客在其场所内的安全。若饭店提供的酒品存在质量问题（如假酒、劣质酒），或饭店环境存在安全隐患（如地面湿滑未设警示标志），导致顾客饮用后醉酒并发生意外（如摔倒致伤或致死），饭店需承担侵权责任。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行等公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
过度劝酒或未制止过度饮酒：
- 若饭店工作人员存在过度劝酒行为，或明知顾客已醉酒仍继续提供酒水，导致顾客醉酒程度加深并发生意外，饭店应承担部分赔偿责任。
- 法律依据：虽然法律未明确禁止饭店工作人员劝酒，但若劝酒行为与顾客醉酒及后续意外之间存在因果关系，从公平和过错责任的角度出发，饭店应承担相应责任。
酒后未妥善照顾：
- 若顾客饮酒后处于醉酒状态，饭店有义务采取合理措施确保其安全，如提供休息区域、联系家人或送医等。若饭店未能妥善照顾醉酒顾客，导致其离开饭店后发生事故，饭店可能因未尽到照顾义务而承担一定责任。
饭店无责任的情形
顾客自身原因：
- 若顾客因自身身体原因（如患有不宜饮酒的疾病却隐瞒情况大量饮酒）或顾客之间相互劝酒导致过量饮酒醉酒，且饭店工作人员正常提供餐饮服务，对顾客的饮酒行为进行了合理提醒，并在顾客出现不适后及时采取了救助措施（如拨打急救电话等），那么饭店在此过程中没有过错，无需承担责任。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条第一款，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，饭店无过错，故不承担责任。
不可抗力或意外事件：
- 若顾客的醉酒状态或后续意外是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。
综合建议
- 对于饭店：应加强对顾客的安全保障措施，确保提供的酒品质量合格，对醉酒顾客提供必要的照顾和救助，避免类似事件的发生。同时，加强对员工的培训，提高法律意识和服务水平，确保顾客在店内的安全与健康。
- 对于顾客：应理性饮酒，注意自我保护，避免过量饮酒导致的意外。若因饮酒导致身体不适或发生意外，应及时寻求帮助并告知饭店工作人员。
总结：顾客在饭店喝酒喝多了，饭店是否有责任需根据具体情况判断。若饭店存在过错且该过错与顾客醉酒及后续意外之间存在因果关系，则饭店应承担相应责任；反之，若饭店已尽合理注意义务且无过错，则通常无需担责。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。