针对您提出的“在饭店摔倒骨折怎么赔偿”的问题，这主要取决于您是在饭店就餐时摔倒还是在饭店工作时因工伤导致骨折。下面我将分别就这两种情况为您详细解答。
一、在饭店就餐时摔倒骨折的赔偿
责任主体与划分：
- 饭店作为经营场所，负有安全保障义务。若因饭店地面湿滑、有障碍物未清理或设施损坏等导致您摔倒骨折，饭店应承担相应责任。
- 您自身也有注意安全的义务。若因您自身重大过失（如奔跑打闹）导致摔倒，您可能需要自行承担部分责任。
- 若摔倒是由第三人行为造成，第三人应承担主要责任，但饭店若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任。
赔偿范围：
- 包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等。
- 若构成伤残，还可要求赔偿残疾赔偿金和精神损害抚慰金。
赔偿流程：
- 立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过。
- 保存好医院的相关医疗资料。
- 先与饭店协商赔偿事宜，若协商不成，可请求消费者协会或人民调解委员会介入调解。
- 若调解无果，可向法院提起民事诉讼。
二、在饭店工作时因工伤导致骨折的赔偿
确认劳动关系：
- 您需要收集能证明与饭店劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。
申请工伤认定：
- 用人单位应在事故伤害发生之日起30日内提出工伤认定申请。
- 若用人单位未按时申请，您或您的近亲属、工会组织可在1年内直接提出申请。
劳动能力鉴定：
- 伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应申请劳动能力鉴定，以确定伤残等级。
赔偿项目及标准：
- 包括医疗费用、康复费用、停工留薪期工资、护理费、住院伙食补助费、交通食宿费、伤残补助金等。
- 若饭店未缴纳工伤保险，所有费用由饭店承担。
法律途径：
- 若饭店拒绝支付赔偿，您可先与饭店协商。
- 协商无果时，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 对仲裁结果不满的，可向法院提起诉讼。
总结与建议：
- 若您是在饭店就餐时摔倒骨折，应首先与饭店协商赔偿事宜，并保留好相关证据。若协商不成，可寻求第三方调解或提起民事诉讼。
- 若您是在饭店工作时因工伤导致骨折，应尽快确认劳动关系并申请工伤认定。根据劳动能力鉴定结果，您将有权获得相应的赔偿。若饭店拒绝支付，可通过劳动仲裁或法院诉讼来维护自己的权益。
无论哪种情况，都建议您在处理过程中保持冷静，依法依规维护自己的权益。如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。