在饭店下楼梯摔骨折，赔偿问题需根据具体情况分析，主要涉及饭店是否尽到安全保障义务以及是否存在第三方过错等因素，以下分情况说明：

1. 饭店未尽到安全保障义务
   根据《民法典》第1198条，宾馆、商场、饭店等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

   • 具体情形：若饭店楼梯存在设计缺陷（如坡度过陡、无防滑条）、照明不足、未设置警示标志（如“小心地滑”）、未及时清理障碍物（如油渍、水渍）等，导致顾客摔倒骨折，饭店需承担主要或全部赔偿责任。
     
   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。需提供医疗票据、收入证明、护理证明等证据支持。
     

2. 顾客自身存在过错
   若顾客因自身原因（如奔跑、玩手机、穿高跟鞋未注意安全）导致摔倒，饭店可能减轻或免除责任。

   • 责任划分：根据《民法典》第1173条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。例如，若顾客因玩手机未注意台阶，饭店可能仅承担30%-50%责任，具体比例需结合过错程度判定。
     

3. 第三方过错导致
   若摔倒系因第三方行为（如其他顾客推搡、饭店员工故意碰撞）导致，由第三方承担赔偿责任，饭店未尽到安全保障义务的，需承担相应补充责任。

行动建议：

1. 立即取证：拍摄现场照片（楼梯状况、警示标志）、保存医疗记录、报警并留存报警回执，记录目击者联系方式。
   
2. 协商解决：与饭店协商赔偿，明确责任比例及赔偿项目，可要求饭店出具书面赔偿方案。
   
3. 诉讼途径：若协商无果，可向法院起诉，需在1年内（人身损害诉讼时效）提起诉讼，并提交证据证明饭店过错及损失金额。
   

提示：赔偿金额需结合具体伤情、地区经济水平等因素综合计算，建议携带医疗记录、费用单据等材料进一步咨询，以便精准评估。