在饭店就餐时不慎摔倒，关于赔偿问题，我们需要从责任认定、赔偿范围以及处理流程三个方面来详细分析。

一、责任认定

1. 饭店责任：

   • 根据《民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的管理者，有义务确保顾客的人身安全。如果饭店地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患等导致顾客摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。

2. 顾客自身责任：

   • 顾客在就餐过程中也应注意自身安全。如果因个人疏忽大意，如奔跑、醉酒或走路不看路等行为导致摔伤，顾客自身也需承担一定责任。

3. 第三方责任：

   • 在某些情况下，如果摔伤是由其他顾客的行为（如泼洒液体后未清理）导致的，那么该顾客可能需要承担赔偿责任。

二、赔偿范围

赔偿范围通常包括以下几个方面：

1. 医疗费：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，需凭医疗机构出具的收款凭证确定。

2. 误工费：根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。

3. 护理费：如果受害人需要护理，护理费根据护理人员收入状况和护理时间确定。

4. 交通费：受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用，需凭正式票据计算。

5. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

6. 残疾赔偿金：如果构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。

7. 精神损害抚慰金：如果摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金。

三、处理流程

1. 及时固定证据：

   • 受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。这是后续协商或诉讼的重要依据。

2. 与饭店协商：

   • 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，并尽量签订书面协议明确赔偿内容。

3. 申请调解：

   • 如果协商不成，顾客可以向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。

4. 提起诉讼：

   • 如果调解无果，顾客可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，顾客需要提交相关证据来支持自己的主张，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。

综上所述，在饭店就餐时不慎摔倒的赔偿问题需要根据具体情况来判断责任主体和划分责任比例，并据此要求相应的赔偿。在处理过程中，顾客应保留好相关证据并遵循正确的处理流程以维护自身合法权益。