在饭店就餐时不小心摔伤，赔偿责任需根据具体情况来判定，但饭店作为经营场所的管理者，确实负有保障顾客人身安全的义务。以下是详细解答：
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 根据《民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的管理者，未尽到安全保障义务导致顾客摔伤的，应承担侵权责任。这包括但不限于地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患、未及时清理障碍物等情形。若饭店能证明自己已尽到安全保障义务，如设置了明显的警示标识、及时清理了地面等，则可能减轻或免除其赔偿责任。
顾客自身责任：
- 如果顾客因自身疏忽大意，如奔跑、醉酒、穿着不合适的鞋子等行为导致摔伤，也需承担一定责任。特别是当饭店已尽安全提示义务，但顾客未遵守导致的摔伤，顾客的责任会相对较大。
双方责任：
- 在很多情况下，双方都可能存在一定过错。例如，饭店地面部分湿滑但未设置足够警示，而顾客也未注意观察环境。此时，需根据双方过错程度来划分责任比例，可能涉及部分责任或按比例分担责任。
二、赔偿项目与标准
医疗费：
- 包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。这是赔偿中最基础且重要的部分，需确保所有医疗费用都有正式发票作为依据。
误工费：
- 根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。误工时间通常根据医疗机构出具的证明确定。
护理费：
- 根据护理人员收入状况和护理时间确定。有收入的参照误工费计算；无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。护理期限和护理人数也需根据医疗机构或鉴定机构的意见确定。
交通费：
- 根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需凭正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金（若构成伤残）：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金（若造成严重精神损害）：
- 若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金。数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定，通常由法院酌情判决。
三、赔偿流程
及时固定证据：
- 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，包括地面状况、警示标识、障碍物等。同时保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
与饭店协商：
- 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容，以避免后续纠纷。
申请调解：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解。这些机构会介入并促进双方达成赔偿协议，通常比诉讼更为快捷和经济。
提起诉讼：
- 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。诉讼是最后的救济手段，但通常耗时较长且成本较高。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条和第四十九条：分别规定了消费者因接受服务受到人身伤害时的赔偿权利和经营者的赔偿责任。
总结来说，在饭店就餐时不小心摔伤，顾客应根据具体情况判断责任主体与划分责任比例，并据此要求饭店进行相应的赔偿。在主张赔偿时，顾客应保留好相关证据并遵循正确的赔偿流程以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。