针对您提出的“顾客在饭店内摔伤怎么赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任与赔偿流程的复杂但重要的问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，负有对顾客的安全保障义务。若因饭店地面湿滑未设置警示标志、设施损坏未及时维修、存在障碍物未清理等导致顾客摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。
顾客自身责任：
- 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。若因顾客自身奔跑、打闹、醉酒或穿着不合适的鞋子等行为导致摔伤，顾客应自行承担部分或主要责任。
第三方责任：
- 若摔伤是由第三人的行为（如其他顾客的恶意行为）造成的，由第三人承担侵权责任。但饭店若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三人追偿。
二、赔偿范围与计算标准
赔偿范围通常包括以下几项，具体金额需根据实际情况和法律条款进行判定：
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗摔伤所支出的全部费用，需以医院开具的正式发票为准。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭。
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金（若构成伤残）：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金（若造成严重精神损害）：
- 若摔伤给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张精神损害抚慰金，赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 摔伤后立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料，如诊断证明、病历、费用清单等。
与饭店协商：
- 先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 若调解无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
四、注意事项
- 顾客在就餐过程中应保持警惕，注意自身安全，避免奔跑、打闹等危险行为。
- 若涉及第三方责任，应一并考虑并追究其侵权责任。
- 在主张赔偿时，务必保留好相关证据，以便在协商、调解或诉讼过程中维护自身权益。
综上所述，顾客在饭店内摔伤的赔偿问题需综合考虑多方面因素。双方应依法依规处理赔偿事宜，确保权益得到妥善保护。希望以上解答能对您有所帮助。