在饭店就餐时不小心摔伤，赔偿责任的判定及后续处理是一个涉及法律与程序的问题，以下我将为您详细解析：
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所的管理者，根据《民法典》第一千一百九十八条，负有保障顾客人身安全的义务。若因饭店地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患等导致顾客摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。
顾客自身责任：
- 顾客作为完全民事行为能力人，对自身安全也负有审慎注意义务。若因顾客自身疏忽大意，如奔跑、醉酒等行为导致摔伤，顾客也需承担一定责任。
双方责任：
- 在实际案例中，双方都可能存在一定过错。此时，需根据双方过错程度来划分责任比例。例如，在某起案件中，法院综合考量后认定饭店承担60%的赔偿责任，顾客自身承担40%的责任。
二、赔偿项目与标准
医疗费：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，需凭医疗机构出具的收款凭证确定。
误工费：根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。
护理费：根据护理人员收入状况和护理时间确定。有收入的参照误工费计算；无收入的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
残疾赔偿金：若构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
精神损害抚慰金：若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。
三、赔偿流程
及时固定证据：
- 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，包括地面状况、警示标识等。
- 保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
与饭店协商：
- 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。
- 双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解。
- 调解过程中，双方可就争议点进行充分沟通，以促进达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，需提交相关证据，包括现场照片、医疗凭证、证人证言等。
- 法院将依法作出判决，确定赔偿责任和金额。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条和第四十九条：分别规定了消费者因接受服务受到人身伤害时的赔偿权利和经营者的赔偿责任。
综上所述，在饭店就餐时不小心摔伤，顾客应根据具体情况判断责任主体与划分责任比例，并据此要求饭店进行相应的赔偿。在主张赔偿时，顾客应保留好相关证据并遵循正确的赔偿流程以维护自身合法权益。