针对您提出的“顾客在餐馆摔跤骨折怎么赔偿”的问题，我将从责任认定、赔偿范围以及解决途径三个方面为您进行详细解答。

一、责任认定

首先，要确定餐馆是否存在过错。餐馆作为公共场所的经营者，有义务保障消费者的安全。如果餐馆地面湿滑却未设置警示标识，或者有障碍物未及时清理，导致顾客摔跤骨折，那么餐馆就未尽到安全保障义务，应当承担相应的赔偿责任。

同时，我们也要考虑顾客自身是否存在过错。比如，顾客是否注意力不集中、奔跑打闹等。如果顾客自身存在过错，那么会相应减轻餐馆的责任。

二、赔偿范围

如果餐馆被认定存在过错，那么它需要赔偿的范围通常包括：

1. 医疗费：凭医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证确定。
2. 误工费：根据误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具证明，收入状况则分有固定收入和无固定收入两种情况来计算。
3. 护理费：如果顾客需要护理，那么餐馆也需要赔偿相应的护理费。
4. 交通费：顾客因就医等产生的交通费用，餐馆也需要予以赔偿。
5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
6. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
7. 残疾赔偿金：如果顾客因摔跤骨折导致残疾，那么餐馆还需要赔偿残疾赔偿金。具体数额根据伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残日起按二十年计算。

三、解决途径

如果顾客与餐馆就赔偿事宜无法协商一致，那么顾客可以采取以下途径来解决：

1. 收集证据：顾客可以收集现场照片、监控视频、就医记录等证据，以证明餐馆存在过错以及自己的损失情况。
2. 向法院起诉：顾客可以向法院提起诉讼，要求餐馆承担赔偿责任。法院会根据双方提供的证据和实际情况来划分责任比例，并作出相应的判决。

综上所述，顾客在餐馆摔跤骨折的赔偿问题需要根据具体情况来确定。如果餐馆存在过错，那么它需要承担相应的赔偿责任；如果顾客自身也存在过错，那么会相应减轻餐馆的责任。在解决赔偿问题时，双方可以先进行协商；如果协商不成，顾客可以通过法律途径来维护自己的权益。