针对您提出的“饭店摔骨折怎么协商赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确责任归属
首先，需要明确的是，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。如果饭店地面湿滑未设置警示标志、有障碍物未及时清理、设施损坏等导致您摔伤骨折，那么饭店应承担相应的侵权责任。然而，如果您自身存在重大过失，比如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子等，那么您也需要自行承担部分或主要责任。在协商赔偿前，建议您先明确责任归属，以便更合理地提出赔偿要求。
二、了解赔偿范围与计算标准
在明确责任归属后，接下来需要了解赔偿范围与计算标准。一般来说，赔偿范围包括：
医疗费：涵盖挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用，需以医院开具的正式发票为准。
误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间可依据医疗机构出具的证明计算，收入状况则根据您的实际收入或当地相同行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果护理人员有收入，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，则参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：根据您及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭。
住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定，伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：如果摔伤导致您构成伤残，那么需要赔偿残疾赔偿金。根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
精神损害抚慰金：如果骨折给您造成了严重的精神痛苦，您可以主张精神损害抚慰金，赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、协商赔偿流程与建议
及时固定证据：摔伤后，您应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，如诊断证明、病历、收费票据等。
与饭店协商：在收集好证据后，您可以与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，尽量达成一致的赔偿协议。
寻求第三方调解：如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。这些机构具有中立性和专业性，能够帮助您和饭店更公正、合理地解决赔偿纠纷。
提起诉讼：如果调解无果，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来支持自己的赔偿要求，并接受法院的审理和判决。
四、注意事项
保持冷静和理性：在协商赔偿过程中，您应保持冷静和理性，避免情绪化地处理问题。通过合理、合法的方式表达自己的诉求，有助于更好地解决问题。
寻求专业法律支持：如果您对赔偿问题存在疑问或不确定如何处理，建议您寻求专业法律支持。律师可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
注意赔偿金额和责任划分的合理性：在提出赔偿要求时，您应根据实际情况和法律规定来确定赔偿金额和责任划分。避免提出过高或过低的赔偿要求，以免影响协商的顺利进行或导致不必要的法律纠纷。
综上所述，饭店摔骨折的赔偿问题需要综合考虑多方面因素。通过明确责任归属、了解赔偿范围与计算标准、遵循协商赔偿流程与建议以及注意相关事项，您可以更有效地维护自己的权益并达成合理的赔偿协议。