在饭店打工受伤但老板不赔偿，你可以通过以下步骤来有效维护自己的合法权益：
收集证据
- 首要任务是收集所有能证明你受伤及与工作相关的证据。这包括但不限于医疗记录、诊断书、事故现场的照片或视频，以及目击者的证言。这些证据是后续维权的基础，务必确保它们的完整性和真实性。
确认劳动关系与申请工伤认定
- 确认你与饭店之间存在劳动关系，这可以通过劳动合同、工资条、工作证等材料来证明。
- 接着，向统筹地区的社会保险行政部门申请工伤认定。你需要提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料以及医疗诊断证明等。如果饭店未按规定提出工伤认定申请，你个人可以在一年内直接申请。
尝试协商解决
- 在收集了足够的证据并确认了劳动关系后，你可以尝试与老板进行友好协商，明确指出你的伤势以及因此产生的经济损失，要求老板给予合理的赔偿。
- 如果协商过程中遇到困难，你可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会或人民调解委员会，他们可以提供中立的调解服务，帮助你与老板达成和解。
通过法律途径维权
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们调查处理此事。
- 同时，你也可以准备充分的证据材料，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法审理你的案件，并作出裁决。
- 如果对仲裁结果不服，你还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。法院将审理此案，并依据事实和法律作出公正裁决。胜诉后，如果老板仍不履行赔偿义务，你可以申请强制执行以实现赔偿权益。
保持冷静与理智
- 在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免因情绪激动而做出过激行为，这可能会影响你的维权效果。
持续跟进与沟通
- 在维权过程中，持续与相关部门和老板保持沟通，了解案件的进展情况，及时提供所需的补充材料或信息。
法律背景与建议：
- 根据《工伤保险条例》等相关法律法规，员工在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。如果老板拒绝赔偿，你完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 在维权过程中，务必确保所有行动都在法律框架内进行，避免采取非法手段或行为，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
可能后果：
- 如果老板最终被判定需要承担赔偿责任，但他仍不履行赔偿义务，你可能会面临执行难的问题。这时，你可以申请法院强制执行，法院有权采取多种措施来确保你的赔偿权益得到实现，如查封、扣押、拍卖老板的财产等。
如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。