在饭店上班受伤而老板不愿意赔偿时，你可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：

一、确认工伤及责任认定

首先，你需要判断自己的受伤情况是否构成工伤。根据《工伤保险条例》的规定，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。如果你是在正常履行工作职责过程中，比如为顾客服务、清理场地等，不慎受伤，且没有故意自残等排除情形，那么你的情况很可能符合工伤认定条件。

二、收集证据

证据是维权的基础，你需要尽可能多地收集与受伤相关的证据，包括但不限于：

1. 现场证据：如摔倒地点的照片或视频（如果有监控录像则更好），这些能清晰显示摔倒的时间、地点和当时的环境状况，比如地面是否湿滑、是否存在障碍物等。
2. 证人证言：寻找当时在场的同事或其他目击者，他们的证言可以证明你摔倒的事实经过。
3. 医疗证据：保存好医院的诊断证明、病历、检查报告、医疗费用清单等，这些材料不仅能证明你的受伤情况，还能为后续的赔偿提供依据。

三、与老板协商解决

在收集了相关证据后，你可以尝试与老板进行友好协商。向他详细说明事情经过和你的诉求，强调根据法律规定你有权获得相应的赔偿。你可以提出一个合理的赔偿方案，包括医疗费用、误工费、护理费等实际损失。在协商过程中，保持冷静和理智，避免情绪激动影响协商效果。

四、寻求第三方调解

如果与老板协商无果，你可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会或人民调解委员会。这些机构会提供中立的调解服务，帮助你与老板达成和解协议。

五、申请劳动仲裁

如果调解仍然无法解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，你需要准备好仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并立案受理。在仲裁庭审中，你需要充分陈述自己的观点和理由，出示相关证据进行辩论和质证。

六、法律诉讼途径

如果对劳动仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要严格按照法院的要求参加诉讼活动，按时提交诉状、证据等材料，并积极配合法院的审理工作。法院将根据双方提供的证据和相关法律规定作出公正裁决。如果胜诉后老板仍然不履行赔偿义务，你可以申请强制执行以实现赔偿权益。

七、寻求专业法律支持

在整个维权过程中，如果你感到困惑或不确定如何操作，可以咨询专业的律师。律师的专业指导将有助于你更准确地理解法律规定和维权途径，提高维权效率和成功率。

总之，面对饭店上班受伤而老板不愿意赔偿的情况，你需要保持冷静和理智，通过收集证据、协商解决、寻求第三方调解、申请劳动仲裁和法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，不要忘记寻求专业法律支持以确保你的权益得到有效维护。