针对您提出的“饭店员工在店打闹摔骨折怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及多方面法律知识点和赔偿流程的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、明确赔偿前提：是否构成工伤
首先，需要明确的是，员工在店内打闹摔骨折是否构成工伤。根据《工伤保险条例》，工伤通常指的是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到的事故伤害。然而，打闹行为一般不被视为工作原因，因此，这种情况可能不直接构成工伤。但具体还需根据实际情况和当地劳动部门的判断。
二、非工伤情形的赔偿分析
若不构成工伤，那么赔偿问题就需要根据非工伤情形的相关法律法规来处理。这主要分为两种情况：
第三人侵权导致摔伤：
- 如果摔伤是由于饭店内其他员工或第三方的故意或过失行为导致的，那么侵权方应承担赔偿责任。
- 赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若造成残疾，还应赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
- 赔偿流程：先与侵权方协商，协商不成可向人民法院提起民事诉讼。
员工自身过错导致摔伤，但饭店存在安全保障不足：
- 如果摔伤是由于员工自身打闹等过错行为导致的，员工自身应承担主要责任。
- 但若饭店在安全保障方面存在不足，如地面湿滑未设置警示标志、设施设备存在安全隐患等，饭店也需根据其过错程度承担一定赔偿责任。
- 赔偿项目与上述类似，但会根据双方过错比例分担赔偿费用。赔偿流程也是先协商，协商不成可诉讼解决。
三、具体赔偿流程与建议
收集证据：
- 无论哪种情况，员工都应妥善保管好所有与摔伤相关的证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以备后续使用。
与饭店沟通协商：
- 在明确责任后，员工应与饭店进行积极沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
咨询专业律师：
- 如果对赔偿流程或相关法律法规不熟悉，建议咨询专业的劳动法律师，以获取专业的法律意见和指导。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若协商无果，员工可根据实际情况向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
四、特别提醒
- 饭店的责任：饭店作为经营场所的管理者，有义务为员工提供一个安全的工作环境。如果饭店在安全保障方面存在不足，即使员工自身有过错，饭店也可能需要承担一定责任。
- 员工的自我保护：员工在工作中应遵守饭店的规章制度和安全操作规程，避免打闹等危险行为，以保护自己和他人的安全。
综上所述，饭店员工在店打闹摔骨折的赔偿问题需要根据具体情况来判断和处理。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。