结论：个体户没签合同但尽到劳动责任，仍可能面临一定法律风险，不过可通过补签合同、协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决，同时劳动者有权主张相应权益。下面为你详细分析：

个体户未签合同可能面临的法律责任

• 用工未超1个月：根据相关法律规定，此时个体户可以与劳动者补签劳动合同，无需承担额外法律责任。
• 用工超1个月不满1年：个体户未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里的双倍工资支付最多不超过11个月，双倍工资的计算基数一般为劳动者当月的应得工资，包括计时工资或者计件工资以及加班加点工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。
• 用工满1年：视为个体户与劳动者已订立无固定期限劳动合同，同时个体户仍需向劳动者支付自用工满一个月的次日至满一年的前一日期间的二倍工资。

解决办法

• 补签合同：个体户应尽快与劳动者补签劳动合同，明确合同期限、工作内容、劳动报酬等关键条款，确保合同符合法律规定，以避免后续支付双倍工资的风险及其他法律责任。
• 协商解决：双方可以就工资待遇、工作时间、劳动条件等争议事项进行友好协商，达成一致意见后签订书面协议。这是较为高效、平和的解决方式，有助于维护双方的合作关系。
• 申请调解：若协商不成，劳动者可以向劳动争议调解组织申请调解，由调解组织居中调和双方矛盾，促成和解。调解组织通常具有一定的专业性和中立性，能够帮助双方找到合理的解决方案。
• 申请仲裁：若调解不成或不愿调解，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁机构会根据双方提供的证据及相关法律规定作出裁决，仲裁裁决具有法律效力，双方应当履行。
• 提起诉讼：若对仲裁裁决不服，劳动者还可向人民法院提起诉讼。通过司法程序，法院会对案件进行全面审查，并作出最终判决。

劳动者可主张的权益

• 双倍工资赔偿：如上述分析，在用工超1个月不满1年或满1年未签合同的情况下，劳动者有权主张双倍工资赔偿。
• 经济补偿金：若因个体户未签合同等原因导致劳动者主张解除劳动关系，个体户还可能需支付经济补偿金。经济补偿金按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
• 证明劳动关系：若发生纠纷，劳动者可通过工资支付记录、工作证、考勤记录等证据证明劳动关系的存在，以维护自己的合法权益。

建议：个体户应重视劳动合同的签订，规范用工行为，避免不必要的法律风险和经济损失。若遇到相关法律问题，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。