针对您提出的“个体工商户没跟员工签订劳动合同怎么办”的问题，这是一个涉及劳动法律法规的重要事项，需要从法律义务、补救措施及风险防范等多个角度来妥善处理。以下是我为您整理的详细解答：
一、明确法律义务与责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果个体工商户已经与员工建立了劳动关系，但未同时订立书面劳动合同，那么应当自用工之日起一个月内订立。若超过一个月不满一年未签合同，个体工商户需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿；若满一年未签，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
此外，未依法签订劳动合同还可能面临行政处罚，如被责令改正、罚款等，并需承担双倍工资差额、经济补偿金甚至赔偿金等民事责任。
二、立即采取补救措施
补签劳动合同：
- 个体工商户应尽快与员工沟通，说明情况，并协商补签书面劳动合同。合同内容应明确工作内容、报酬、期限等关键条款。
- 若员工同意，可将合同起始日期追溯至实际用工日，但需确保合同内容合法且双方自愿，此为“倒签处理”，但需谨慎操作以避免法律风险。
保留证据材料：
- 在补签合同的同时，个体工商户应整理并保留能证明事实劳动关系的证据材料，如考勤表、工资支付凭证、工作邮件或聊天记录等。
- 如有必要，可收集同事或客户的证词作为辅助证据。
三、规范后续管理
完善制度流程：
- 个体工商户应建立劳动合同管理制度，明确签约流程和时限要求，确保新员工入职时即签订劳动合同。
- 设立专人负责合同管理，定期核查签约状态，避免类似问题再次发生。
加强法律意识培训：
- 对经营者和管理人员进行劳动法培训，提高他们的法律意识和合规操作能力。
- 通过案例学习等方式，强化对劳动法律法规的理解和遵守。
四、应对潜在纠纷
协商调解优先：
- 若出现因未签订劳动合同而引发的争议，个体工商户应优先通过协商调解的方式解决，以降低诉讼成本和时间成本。
依法承担责任：
- 若争议无法通过协商调解解决，进入仲裁或诉讼程序时，个体工商户应积极配合调查，提供相关证据材料，并按裁决结果履行义务。
五、特殊情形处理
非全日制用工：
- 若个体工商户与员工之间符合非全日制用工的条件（即每日工作时间不超过4小时、每周工作时间不超过24小时），则可口头约定工作内容和报酬等事项，但建议留存工作时间记录以备查证。
退休返聘人员：
- 对于已享受养老保险待遇的退休人员，个体工商户可与其签订劳务协议而非劳动合同，以明确双方的权利和义务。
综上所述，个体工商户未与员工签订劳动合同是一个严重的法律问题，不仅损害员工权益，也给个体工商户自身带来法律风险和经营风险。因此，我建议您立即采取补救措施，规范后续管理，并加强法律意识培训，以确保合规经营。同时，员工也应积极维护自身权益，必要时可采取法律手段进行维权。