当个体工商户未与员工签订劳动合同时，确实需要承担一定的法律责任和赔偿责任。以下是对此问题的详细解答：
一、赔偿标准
双倍工资差额
- 适用情形：根据《劳动合同法》第八十二条，如果个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，那么需要向员工支付双倍工资。
- 计算方式：双倍工资的计算是基于员工每月应得的工资，乘以未签订合同的月数（但最多不超过11个月）。例如，如果员工月薪为5000元，工作了9个月但未签订合同，那么个体工商户需要支付的双倍工资差额为40000元（即5000元×8个月，从第二个月开始计算）。
视为无固定期限劳动合同
- 如果个体工商户自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，那么根据法律规定，将视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。此时，个体工商户仍需立即与员工补签书面合同，并按照无固定期限劳动合同的相关规定履行义务。
其他损失赔偿
- 如果因为未签订劳动合同导致员工无法享受社保、工伤待遇等权益，个体工商户还需要承担相应的赔偿责任。
二、法律依据
- 《劳动合同法》第八十二条：明确规定了未签订劳动合同的用人单位需要支付双倍工资差额。
- 《劳动合同法实施条例》第七条：进一步细化了双倍工资的计算起止时间。
- 地方规定：部分地区可能对赔偿上限或仲裁时效有特别规定，例如北京明确仲裁时效为1年。
三、注意事项
仲裁时效
- 员工需要在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。例如，如果员工工作了11个月但未签订合同，那么从第12个月开始计算仲裁时效。
证据收集
- 在维权过程中，员工需要提供能够证明劳动关系存在的材料，如工资记录、考勤表、工作证、聊天记录等。这些证据对于维护员工的合法权益至关重要。
主动补救措施
- 对于个体工商户而言，及时补签劳动合同是降低法律风险的有效措施。同时，规范用工管理、缴纳社保等也是避免类似纠纷的重要途径。
四、维权途径
- 协商：员工可以首先尝试与个体工商户进行协商，要求支付相应的赔偿和补偿。
- 投诉：如果协商不成，员工可以向当地劳动监察部门进行投诉，寻求行政帮助。
- 仲裁或诉讼：员工还可以选择向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
五、建议
- 对员工：了解自己的权益和维权途径，积极收集和保存证据，以合法手段维护自己的合法权益。
- 对个体工商户：规范用工管理，及时与员工签订劳动合同并缴纳社保，降低法律风险。同时，加强法律意识，避免因为不了解法律而引发不必要的纠纷。
综上所述，个体工商户未与员工签订劳动合同是违法的行为，需要承担相应的法律责任和赔偿责任。员工应了解自己的权益和维权途径，积极维护自己的合法权益；而个体工商户则应规范用工管理，降低法律风险。