针对您提出的“个体户和员工不签劳务合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律责任与赔偿标准

1. 双倍工资赔偿：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位（包括个体户）自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 计算方式：双倍工资的计算期间从用工满一个月的次日起算，至补订书面劳动合同的前一日止，最多支付11个月。工资标准以劳动者每月实际工资收入（含基本工资、奖金、津贴、补贴等货币性收入）为基数。
   • 示例：若员工月薪为5000元，工作9个月未签合同，则可主张赔偿 \(5000 \times 8 = 40,000\) 元（从第2个月至第9个月）。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
   • 法律后果：一旦被视为已订立无固定期限劳动合同，个体户不能随意解除劳动关系。若违法解除，需按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金（每工作一年支付两个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资的经济补偿）。

3. 其他损失赔偿：

   • 若因未签劳动合同给员工造成社保待遇损失、工伤待遇损失等其他损失，个体户也需承担相应的赔偿责任。

二、维权途径与证据收集

1. 协商：

   • 首先尝试与个体户协商解决，要求其支付应得的赔偿。

2. 申请劳动仲裁：

   • 协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求确认劳动关系并主张双倍工资差额等合法权益。
   • 仲裁时效：员工需在知道权利被侵害之日起1年内申请仲裁。

3. 提起诉讼：

   • 对仲裁结果不服的，可向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

4. 证据收集：

   • 在维权过程中，劳动者务必注意收集和保留相关证据，如工作记录、工资支付凭证、社保缴费记录、考勤表、工作证、聊天记录等，以证明劳动关系的存在和未签订劳动合同的事实。

三、建议与注意事项

1. 对员工：

   • 保留工作证据，及时通过劳动仲裁维护权益。
   • 了解自己的权益，积极通过合法途径维护自身利益。

2. 对个体户：

   • 规范用工管理，及时与员工签订劳动合同并缴纳社保，降低法律风险。
   • 增强法律意识，避免不必要的法律纠纷。

综上所述，个体户未与员工签订劳动合同将承担严重的法律责任，包括双倍工资赔偿、视为订立无固定期限劳动合同的法律后果以及其他损失赔偿。劳动者应了解自己的权益，积极通过合法途径维护自身利益；同时，个体户也应增强法律意识，及时与员工签订劳动合同，避免不必要的法律纠纷。