作为律师，我理解您现在可能正为个体户用工未签合同的情况感到担忧。核心结论是：个体户未与劳动者签订书面劳动合同，需承担法律风险，但可通过补救措施降低损失；若您是劳动者，可依法主张权益；若您是个体户雇主，建议立即采取规范用工措施。以下分情况详细说明：

一、若您是劳动者，未签合同可主张以下权益：

1. 双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未签书面合同的，需向劳动者每月支付2倍工资（最多11个月）。例如：工作6个月未签合同，可主张5个月工资作为赔偿。

2. 无固定期限合同成立权
   若用工满1年仍未签合同，视为已订立无固定期限劳动合同，劳动者可要求补签书面合同，且用人单位无权以“合同到期”为由终止劳动关系。

3. 社保与经济补偿
   即使未签合同，用人单位仍需补缴社保；若因未签合同导致劳动者被迫离职（如以“不签合同就辞退”威胁），劳动者可主张经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）。

行动建议：

• 收集证据：工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言等证明劳动关系存在；
  
• 先与雇主协商补签合同或赔偿；
  
• 协商不成可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

二、若您是个体户雇主，未签合同需承担以下风险：

1. 行政处罚风险
   劳动监察部门可责令限期改正；逾期不改的，可能面临罚款（如《劳动合同法实施条例》第33条规定的2000元以下罚款）。

2. 民事赔偿风险
   劳动者可主张双倍工资、未缴社保的损失赔偿等，个体户需承担举证责任（如证明劳动者工资标准、工作年限等）。

3. 管理风险
   未签合同可能导致劳动关系认定争议（如劳动者主张存在事实劳动关系），增加用工管理成本。

补救措施：

• 立即补签合同：与劳动者协商补签书面合同，注明合同起始日期为实际用工日（注意：补签后仍可能需支付此前未签合同期间的双倍工资差额，但部分地区法院可能酌情减免）；
  
• 完善用工证据：保留工资发放记录、考勤表、工作安排记录等，证明实际用工情况；
  
• 规范用工管理：后续务必签订书面合同，明确工作内容、工资、期限等条款，避免口头约定。

三、特殊情形提示：

• 非全日制用工：若劳动者每日工作不超过4小时、每周不超过24小时，可不签书面合同，但需注意保留工资支付记录等证据；
  
• 退休返聘人员：若劳动者已达退休年龄，双方形成劳务关系而非劳动关系，不受《劳动合同法》调整，但建议签订书面协议明确权利义务。

最后提醒：无论您是劳动者还是雇主，未签合同均可能引发纠纷，建议优先通过协商解决。若需进一步分析具体证据或计算赔偿金额，可直接向我咨询，我会结合您所在地区的司法实践给出更精准的建议。