针对“个体工商户没签劳动合同怎么办”这一问题，我会从员工和个体工商户两个角度，结合相关法律法规，为您提供详细且深入的解答。
对员工而言：
确认劳动关系与证据收集：
- 首先，您需要确认自己与个体工商户之间确实存在劳动关系，而非劳务关系。劳动关系通常涉及长期、稳定的雇佣关系，而劳务关系则更多是临时性、偶尔性的劳务活动。
- 尽管没有签订劳动合同，但您可以通过收集工资支付记录（如银行转账明细、工资条）、工作证、考勤记录、同事证言、与雇主的沟通记录等证据，来证明劳动关系的存在。
与个体工商户协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与个体工商户进行友好协商，指出不签订劳动合同的法律风险和不利后果，要求尽快签订劳动合同。
- 如果协商无果，您可以寻求当地劳动争议调解组织的帮助，请求他们介入调解，协助双方达成一致。
法律途径维权：
- 如果协商和调解都无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求个体工商户支付未签劳动合同期间的双倍工资差额、补缴社会保险等。
- 仲裁委员会将根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决。如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
注意事项：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时采取行动，以免错过维权时机。
- 在维权过程中，建议您咨询专业律师，以获取专业的法律建议，制定合适的维权策略。
对个体工商户而言：
认识法律风险：
- 未与员工签订劳动合同，不仅违反了《中华人民共和国劳动合同法》，还可能面临支付双倍工资、经济补偿等法律责任。
- 此外，劳动行政部门有权对个体工商户进行监督检查，责令限期改正，逾期不改还将面临罚款等行政处罚。
及时补签劳动合同：
- 一旦发现未与员工签订劳动合同，个体工商户应立即与员工协商补签，确保合同内容符合法律法规要求，明确双方的权利和义务。
- 合同中应包含劳动合同期限、工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款，以保障员工的合法权益。
规范用工管理：
- 个体工商户应建立健全用工管理制度，规范劳动合同的签订、履行、变更、解除和终止等程序。
- 同时，加强对法律法规的学习，提高自身法律意识，依法保障员工的合法权益，避免类似问题再次发生。
综合建议：
- 对于员工而言，面对个体工商户未签订劳动合同的情况，应积极收集证据，通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。
- 对于个体工商户而言，应认识到不签订劳动合同的法律风险和经济成本，及时补签劳动合同并规范用工管理，以确保合规经营并避免不必要的法律纠纷和损失。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。