核心结论：个体工商户未与劳动者签订书面劳动合同，需根据具体情况承担相应赔偿责任，主要包括支付双倍工资差额及可能的经济补偿金。以下分情况详细说明：

1. 双倍工资差额赔偿
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位（包括个体工商户）自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。

   • 计算方式：以劳动者实际工资为基数，从用工满1个月的次日起计算，至补签劳动合同或实际用工满1年之日止（最长不超过11个月）。
     
   • 例外情形：若因劳动者原因（如拒绝签订）导致未签合同，且用人单位能提供证据（如书面通知、录音等），则无需支付双倍工资。

2. 经济补偿金（可能涉及）
   若未签合同导致劳动关系解除（如劳动者以“未签合同”为由提出辞职），且符合《劳动合同法》第三十八条、第四十六条情形，用人单位需支付经济补偿金：

   • 标准：按劳动者在本单位工作年限，每满1年支付1个月工资；6个月以上不满1年的按1年计算；不满6个月的支付半个月工资。
     
   • 关键点：需证明解除劳动关系与未签合同存在直接因果关系（如劳动者已明确提出异议或投诉）。

3. 其他潜在风险

   • 行政处罚：个体工商户可能因未签合同被劳动监察部门责令改正，逾期不改的面临罚款（通常为2000元以下，情节严重可至2000元以上2万元以下）。
     
   • 事实劳动关系认定：未签合同不影响劳动关系成立，若发生工伤、欠薪等纠纷，个体工商户仍需承担全部法定责任（如支付工伤待遇、加班费等）。

行动建议：

1. 立即补签合同：若劳动关系仍在存续，建议尽快补签书面劳动合同，并注明合同起始日期为实际用工之日，以降低双倍工资风险。
   
2. 固定证据：保留工资支付记录、考勤记录、工作证等证明劳动关系的材料，以备维权或抗辩使用。
   
3. 协商解决：可与劳动者协商赔偿金额，争取达成书面和解协议，避免诉讼成本。
   

如有进一步疑问或需具体计算赔偿金额，可直接向我咨询。