当个体户与劳动者存在劳动关系但未签订劳动合同时，个体户需要承担一定的法律责任并进行相应的赔偿。以下是对这一问题的详细解答：
一、赔偿依据与法律责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位（包括个体户）自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是个体户在未签订劳动合同情况下需要承担的主要法律责任。
二、赔偿范围与计算方式
时间范围：
- 赔偿的时间范围为用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，但最长不超过十一个月。
- 例如，如果劳动者于2023年1月1日入职个体户，且一直未签订劳动合同，直到2023年8月1日才补签，那么双倍工资的计算期间就是2023年2月1日至2023年7月31日。
赔偿金额：
- 赔偿金额为双倍工资的差额部分，即正常工资之外再额外支付一倍工资作为赔偿。
- 以劳动者月工资为5000元为例，个体户每月应支付的赔偿金额就是5000元（正常工资）+ 5000元（赔偿）= 10000元中的差额部分，即实际每月多支付5000元作为赔偿。但需注意，这里的“双倍工资”并非指全年都按双倍计算，而是仅针对未签订合同的那段时间内的差额部分。
三、特殊情况处理
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 如果个体户自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照上述规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同。
- 此时，个体户应当立即与劳动者补订书面劳动合同，且不能随意解除劳动关系。若违法解除，需按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
劳动者拒签或拖延签订：
- 如果是因为劳动者的原因未能签订书面劳动合同，且个体户能够提供证据证明其已经尽到了诚实磋商的义务，那么个体户可能不需要承担支付双倍工资的责任。
- 但如果是个体户故意不签订劳动合同以规避法律责任，则仍需承担赔偿责任。
四、其他权益保障与维权途径
其他权益保障：
- 除了双倍工资赔偿外，个体户还需保障员工的其他合法权益，如社保补缴等。若因未签劳动合同给员工造成社保待遇损失等其他损失，个体户也需承担相应的赔偿责任。
维权途径：
- 协商：劳动者可以与个体户进行协商，要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
- 申请劳动仲裁：如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提供相关证据材料，如工作证、考勤记录、工资条等，以证明劳动关系的存在和未签订劳动合同的事实。
- 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决。
五、建议与注意事项
- 对于个体户而言，应增强法律意识，及时与员工签订劳动合同，以避免不必要的法律纠纷和赔偿责任。
- 对于劳动者而言，应了解自己的权益，积极通过合法途径维护自身利益。在维权过程中，务必注意收集和保留相关证据，以支持自己的主张。
综上所述，个体户未与员工签订劳动合同将承担严重的法律责任，包括支付双倍工资、视为订立无固定期限劳动合同等。劳动者应了解自己的权益，积极通过合法途径维护自身利益；同时，个体户也应增强法律意识，及时与员工签订劳动合同。