针对您提出的“个人店没签劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
若个人店（包括个体餐饮等）与员工构成劳动关系且未签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位需承担支付双倍工资、视为签订无固定期限劳动合同、补缴社会保险费用、支付经济补偿金（在符合法定情形时）以及赔偿其他损失等法律责任。员工可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
二、具体赔偿情况分析
支付双倍工资
- 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算方式：从员工入职的第二个月起至满一年前的期间，个人店需向员工支付双倍工资。例如，员工工作8个月未签合同，则个人店应支付7个月的双倍工资，最长支付期限为11个月。
视为签订无固定期限劳动合同
- 法律依据：根据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
- 法律后果：个人店需按照无固定期限劳动合同的相关规定履行义务，包括但不限于缴纳社会保险、提供劳动保护和条件等。
补缴社会保险费用
- 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工办理社会保险登记。
- 具体情况：若个人店未为员工缴纳社保，劳动监察部门或社保经办机构可责令其限期补缴，补缴金额依据员工工资基数和缴费比例确定。
支付经济补偿金（在符合法定情形时）
- 法律依据：根据《劳动合同法》第四十六条，规定了多种用人单位应向劳动者支付经济补偿的情形，如劳动合同解除或终止时等。
- 计算方式：经济补偿按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。月工资指劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。
赔偿其他损失
- 法律依据：因个人店未签劳动合同的违法行为给员工造成其他直接经济损失的，如无法享受福利待遇、无法办理相关手续等，个人店应承担赔偿责任。
- 赔偿标准：具体赔偿金额根据员工实际遭受的损失确定，需员工提供相关证据证明。
三、员工维权途径
- 协商：员工可与个人店老板协商，要求支付赔偿和补偿。
- 投诉：协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门进行调查处理。
- 仲裁或诉讼：员工还可选择向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、证据收集
在维权过程中，员工应收集和保存能证明事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据对于员工在协商、投诉、仲裁或诉讼中维护自己的权益至关重要。
综上所述，个人店未与员工签订劳动合同是违法的，需承担多项法律责任。员工应了解自己的权益和维权途径，积极收集和保存证据，以合法手段维护自己的合法权益。同时，个人店也应加强法律意识，规范用工行为，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。