针对您提出的“个人招工没签合同怎么办”的问题，这确实是一个需要细致分析的情况，因为处理方式会根据雇主的身份有所不同。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确雇主的身份，因为这将决定您与雇主之间形成的法律关系以及适用的法律法规。
一、如果雇主是个体工商户经营者
法律关系：
个体工商户在法律上被视为用人单位，因此您与雇主之间形成的是劳动关系。
应对措施：
- 沟通协商：建议您首先与雇主进行友好沟通，强调签订劳动合同的重要性，并要求其及时与您签订书面劳动合同。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，由他们进行调查并责令雇主改正。
- 申请劳动仲裁：如果雇主自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您可以依据《劳动合同法》的相关规定，收集证据（如工资支付凭证、工作证、考勤记录等）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求雇主支付二倍工资差额。
二、如果雇主是普通自然人
法律关系：
当您受雇于普通自然人时，双方形成的是劳务关系，而非劳动关系。因此，不适用《劳动合同法》中关于签订劳动合同的规定。
应对建议：
- 签订劳务协议：为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，建议您与雇主签订书面的劳务协议。协议中应详细约定工作内容、报酬、工作时间、违约责任等关键条款。
- 保留证据：如果雇主不愿签订劳务协议，您应在提供劳务的过程中注意保留相关证据，如聊天记录、工作照片、完成工作成果的证明等。这些证据将在日后维权时发挥重要作用。
- 提起民事诉讼：一旦发生纠纷，您可以根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，向法院提起民事诉讼以维护自己的合法权益。
三、通用应对策略
无论雇主身份如何，您在面对未签订合同的情况时，都可以采取以下通用策略：
- 积极沟通：首先尝试与雇主进行友好沟通，表达签订合同的意愿和重要性。
- 寻求专业帮助：如果协商无果，您可以向当地的劳动保障部门或劳动争议仲裁委员会寻求法律咨询和援助。
- 收集证据：保存所有与工作有关的记录，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、聊天记录等，作为日后维权的证据。
- 法律咨询：在考虑采取法律行动前，务必咨询专业律师，确保您的行为符合法律法规并有足够的证据支持。
综上所述，面对未签订劳动合同的情况，您应根据雇主的身份采取不同的应对措施，并积极收集证据、寻求专业帮助以维护自身权益。希望这些建议能对您有所帮助。