针对您提出的“个体户没有员工签劳动合同被索赔怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，个体户作为用人单位，如果未与员工签订劳动合同，是违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定的。根据该法第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体户未与员工签订劳动合同，且用工时间超过一个月但不满一年，那么从用工满一个月的次日起，个体户就需要向员工支付双倍工资的差额部分。
具体赔偿标准与计算方式：
双倍工资差额：
- 计算基数：以员工实际获得的月工资为计算基数，这包括基本工资、奖金、津贴等所有货币性收入。
- 计算期限：从用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日，或者用工满一年之日止（以先到者为准）。例如，如果员工工作了8个月未签合同，那么个体户需要支付从第2个月到第8个月，共7个月的双倍工资差额。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果用工满一年仍未签订劳动合同，那么自满一年之日起，就视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。此时，个体户虽然不再承担双倍工资差额的责任，但仍需履行无固定期限劳动合同下的各项义务，如缴纳社会保险、提供劳动保护等。
其他可能的法律责任：
- 补缴社会保险费用：个体户还需为员工补缴社会保险费用，这是根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工办理社会保险登记。
- 支付经济补偿金：在符合法定情形时，如个体户违法解除劳动合同等，个体户还需向员工支付经济补偿金。经济补偿的计算方式通常是按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准来计算。
- 赔偿其他损失：如果因个体户未签劳动合同的违法行为给员工造成了其他直接经济损失，如无法享受福利待遇、无法办理相关手续等，个体户还应承担相应的赔偿责任。
员工维权途径与证据收集：
- 维权途径：员工可以通过与个体户协商、向当地劳动监察部门投诉、向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，或者对仲裁裁决不服时向人民法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。
- 证据收集：在维权过程中，员工应积极收集和保存能证明事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据对于员工在协商、投诉、仲裁或诉讼中维护自己的权益至关重要。
建议与补救措施：
- 对于个体户而言，为了避免进一步的法律风险和经济损失，一旦发现未与员工签订劳动合同的情况，应立即与员工补订书面劳动合同。
- 同时，个体户也应加强自身的法律意识，确保在用工过程中严格遵守相关法律法规，以维护良好的劳动关系和自身的合法权益。
综上所述，个体户未与员工签订劳动合同是违法的，需承担多项法律责任。员工应了解自己的权益和维权途径，积极收集和保存证据，以合法手段维护自己的合法权益。而个体户则应加强法律意识，及时补订劳动合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。