针对您提出的“个体户没签劳动合同怎么赔偿员工，以及产生纠纷时需要准备哪些证据”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、个体户未签劳动合同的赔偿责任
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与员工签订书面劳动合同的，需向员工每月支付二倍的工资。这一支付期限最长为11个月，即从员工入职的第二个月起至满一年前的期间。
视为签订无固定期限劳动合同：
- 若个体户自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第十四条，将视为已订立无固定期限劳动合同。此时，个体户需按照无固定期限劳动合同的相关规定履行义务，如缴纳社会保险、提供劳动保护和条件等。
补缴社会保险费用：
- 个体户有义务为员工缴纳社会保险。若未缴纳，劳动监察部门或社保经办机构可责令其限期补缴，补缴金额依据员工工资基数和缴费比例确定。
支付经济补偿金（在符合法定情形时）：
- 根据《劳动合同法》第四十六条，若个体户存在违法解除劳动合同、未依法支付劳动报酬等情形，需向员工支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。
赔偿其他损失：
- 若因个体户未签劳动合同的违法行为给员工造成其他直接经济损失，如无法享受福利待遇、无法办理相关手续等，个体户应承担赔偿责任。具体赔偿金额根据员工实际遭受的损失确定。
二、产生纠纷时需要准备的证据
在维权过程中，员工应积极收集和保存能证明事实劳动关系的证据，这些证据对于维护自己的权益至关重要。以下是一些建议收集的证据类型：
工资支付记录：
- 包括银行转账记录、工资条、收据等，这些能证明个体户向员工支付了工资。
工作证、工作服：
- 这些能证明员工在个体户处工作，是员工身份的一种象征。
考勤记录：
- 如打卡记录、签到表等，这些能证明员工的工作时间和出勤情况。
同事证言：
- 同事的证言可以证明员工与个体户之间存在劳动关系，以及员工的工作内容和工作时间等。
其他相关证据：
- 如工作照片、视频、聊天记录等，这些也能在一定程度上证明员工与个体户之间的劳动关系。
综上所述，个体户未与员工签订劳动合同是违法的，需承担多项法律责任。员工应了解自己的权益和维权途径，积极收集和保存证据，以合法手段维护自己的合法权益。在维权过程中，建议员工先与个体户协商解决，若协商不成，可向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁。