结论：个体户不干了且未签劳动合同的情况下，员工是否需要赔偿取决于具体情况。一般来说，员工无需赔偿个体户，反而是个体户可能因未签劳动合同而需向员工支付赔偿。
详细分析：
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体户未与员工签订劳动合同，且用工时间超过一个月，个体户需要向员工支付双倍工资作为赔偿。
个体户不干了（即个体户终止经营）的情况：
- 当个体户决定终止经营时，其与员工之间的劳动关系也随之终止。在此情况下，个体户需要按照法律规定向员工支付经济补偿（如果符合支付经济补偿的条件，如员工无过错且个体户提出解除劳动关系等），并结清所有工资、奖金等劳动报酬。
- 重要的是，员工无需因为个体户的终止经营而承担任何赔偿责任。员工的责任主要限于履行其工作职责，并在劳动关系终止时配合办理相关手续。
可能的例外情况：
- 如果员工在个体户经营期间存在故意或重大过失行为，给个体户造成了经济损失，个体户有权要求员工承担相应的赔偿责任。但这种情况与是否签订劳动合同无关，而是基于员工的过错行为。
- 另外，如果员工与个体户之间存在其他约定（如竞业限制协议、保密协议等），且员工违反了这些约定，个体户也可能有权要求员工承担赔偿责任。但这些约定必须合法有效，且员工确实存在违约行为。
建议与行动：
- 对于员工而言，如果个体户未签劳动合同且现在决定终止经营，员工应首先确保自己的工资、奖金等劳动报酬得到结清。同时，员工可以咨询专业律师（即我，胡润天律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷等领域），了解自己是否有权要求个体户支付双倍工资作为赔偿。
- 对于个体户而言，如果尚未与员工签订劳动合同，应尽快补签以避免法律风险。同时，在终止经营时，应按照法律规定向员工支付经济补偿（如果适用）并结清所有劳动报酬，以维护良好的劳动关系和避免潜在的法律纠纷。
总结：在个体户不干了且未签劳动合同的情况下，员工一般无需赔偿个体户。相反，个体户可能因未签劳动合同而需向员工支付赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。