结论是：个体户员工没有签劳动合同已经离职，个体户（用人单位）仍可能承担一定的法律责任。具体分析如下：
一、未签订劳动合同的法律责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，如果个体户作为用人单位，在员工入职后超过一个月仍未与其签订书面劳动合同，那么个体户需要向员工支付双倍工资作为赔偿，最长赔偿期限为11个月（从用工之日起第二个月至第十二个月）。
二、员工离职后的责任承担
双倍工资赔偿：即使员工已经离职，只要其在职期间存在未签订劳动合同的情况，且离职时间未超过法律规定的仲裁时效（通常为一年），员工仍有权要求个体户支付双倍工资的差额部分。
其他潜在责任：除了双倍工资赔偿外，如果个体户在员工在职期间存在其他违法行为（如未按时支付工资、未缴纳社会保险等），员工同样有权要求个体户承担相应的法律责任。
三、个体户的应对措施
及时补签劳动合同：如果个体户与员工之间尚未签订书面劳动合同，应尽快与员工协商并补签合同，以避免进一步的法律责任。
积极应对员工诉求：如果员工已经离职并提出双倍工资等赔偿要求，个体户应积极与员工沟通协商，寻求和解或通过法律途径解决争议。
加强法律意识：个体户应增强自身的法律意识，了解并遵守相关劳动法律法规，以避免因违法行为而承担不必要的法律责任。
四、实际案例与法律建议
在实际操作中，已经有许多个体户因未与员工签订书面劳动合同而面临双倍工资赔偿的案例。因此，我建议个体户在雇佣员工时务必签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。如果员工已经离职并提出赔偿要求，个体户应及时咨询专业律师，了解自身的法律责任和应对策略。
最后需要强调的是，劳动法律法规的目的是保护劳动者的合法权益，同时也规范了用人单位的行为。作为个体户，遵守法律法规不仅是对员工的尊重，也是对自身经营活动的保护。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。